cochoncouple1.jpg fotos med tilladelse fra Cochon
Jeg ser en menu med ting som 'bacon', 'svinekød' og 'stegt svin øre', og venner bliver jeg svimmel. Jeg er opmærksom på, at der er andre (velsigne deres hjerter), der ikke deler denne entusiasme. Men jeg er lidt nidkær. Så da jeg for nylig sad til frokost kl Svin , kok Donalds link & apos; s porcine ode og en af New Orleans & apos; mest surrværdige restauranter, piskede jeg min mobiltelefon ud for straks at sende en sms til alle mine venner om festen, de manglede. Svinekind med en majsbrødkage! Østers og bacon sandwich! Svinekød ribben med vandmelon pickle! Vegetarerne var ikke morede. Men mine kære kødædere, kom dig til Crescent City.
Mine venner forkæler min svinekødsbesættelse. Min godt venner peger mig på den næste store restaurantopdagelse, hvor jeg kan forkæle mig selv. Jeg er ikke helt sikker på, hvor mange artikler er blevet skrevet om Cochon, siden den åbnede i 2006, men jeg ville være villig til at satse på, at en fair andel endte i min indbakke. Så da jeg fandt ud af, at jeg skulle være i New Orleans, skal du hellere tro, at et måltid på Cochon (fransk for 'gris') var øverst på min opgaveliste.
cochondonaldflame.jpg Fra menuen
På et ensomt hjørne af Tchoupitoulas Street i Warehouse District står Cochon højt. Det høje, moderne interiør er en undersøgelse i vægge, der minder om en vegetabilsk kasse og synlig mursten. En lokal frokostmængde - folk i dragter, der tilfældigt stoppede for en bid - syntes at dominere scenen. Men spredt over bordene så jeg flere repræsentanter for foodie-verdenen. For dem var dette mere end et måltid. Det var en odyssey. Furede bryn studerer menuer. Ooohing og ahhhing over mulighederne. Konsultation med det velinformerede personale for at sikre, at de ikke mangler nogen af menuens stjerner.
I menuen
Først op for mig? Syltet tunge med svin med tomater og ærteskud. Jeg havde aldrig grisetunge før, og jeg forventede noget lidt tæt og sejt. Men Chef Links forberedelse lignede mere syltet charcuteri, skåret til omtrent en cd's tykkelse. Den lille tang eddike punkterede den grundlæggende svinekød i snittet.
Derefter videre til de stegte kaninlever med pebergelé og friske urter. (Hej, jeg sagde, jeg elsker svinekød. Ikke det jeg kun spis svinekød.) Jeg voksede op på stegte kyllingelever, så jeg var nysgerrig efter at prøve kaninsort. Lidt bitre og jordede var de lidt mindre og mørkere end kyllingelever. Men den pebergelé og den friske mynte fik dem til at synge.
rabbitliver_31.jpgStegte kaninlever med pebergelé toast (Billede af DallasFood via Flickr)Louisiana cochon møder sin kamp, lav og langsom. Kogt i timevis over svag varme, indtil kødet falder af knoglerne, det er mesterligt strimlet som trukket svinekød, samles igen i en bøf (ligesom en krabbekage) og såres. Majroer og kål danner bunden; friske cracklins, toppen. Resultatet er intet mindre end lip-smacking godhed.
Min sidste strejf i Cochons svinebonanza: svinekind oven på en majsbrødbønnekage med sennepscreme. Det er svært at tempoet igennem et måltid med så intense smag og retter, så jeg må indrømme, at jeg kæmpede mod slutningen. Det vil sige, indtil jeg smagte kinderne: rige og kødfulde, men med en vis finhed til dem. Der var ikke en bid tilbage. Og jeg har medlidenhed med tjeneren, der forsøgte at tage pladen væk for tidligt.
svinekød_21.jpgSvinekind med en majsbrødbønnekage og sennepscreme (Billede af rdpeyton via Flickr)På den anden side af menuen
Så jeg elsker svinekød. Nævnte jeg, at jeg også holder whisky højt? Cochon hylder det brune vand med et fantastisk udvalg af amerikanske whisky. Bulleit , Van Winkle , Eagle Rare, A. H. Hirsch, Noahs Mill. Listen lyder som en hvem der er fra småbatchproducenter. Og en af de største scores? En hel sektion dedikeret til måneskin. Hvis du bliver lidt skræmt af lige glans, skal du gå efter 'Bayou Beer' - Catdaddy måneskin blandet med træk Abita Rootbeer . Du kan endda overveje din valgte fodboldsæsoncocktail.
Svin 930 Tchoupitoulas Street, New Orleans, (504) 588-2123; www.cochonrestaurant.com