stacy-milly-pounding-copy.jpeg Hjortejagtsæsonen er ved at blive pakket, så din fryser skal fyldes med vildt. Nu er det tid til at planlægge måltider, der kræver sæsonens bedste røde kød og lære at lave mad med vildt.
Når det er tilberedt korrekt, overgår vildtids smag, struktur og sundhedsmæssige fordele ethvert andet rødt kød. Dyrekød er også lavere i fedt og kolesterol og højere i vitamin B6, B12 og Omega 3 fedtsyrer. Jeg laver det fem nætter om ugen sammen med arvestykke fra vores have til min mand og vores syv børn. Som forfatter til tre felt til bord kogebøger og hjemmesiden gameandgarden.com , min lidenskab er at dele opskrifter og tips til, hvordan man laver vildt og til høst og tilberedning af andre fødevarer fra marken, haven og hønsegården.
Her er de fem ting, som hver kok skal vide om, hvordan man laver vildt:
1. Lad det ikke koge for meget. Den første fejltagelse, folk begår, når de tilbereder vildt, er, at de koger for meget og gør kødet gummiagtigt og vildt. Mørre udskæringer af hjortkød skal serveres sjældne eller mellemstore sjældne, medmindre du braiser det eller blander det med svinekød for at tilføje mere fedt.
to. Match kødskåret til tilberedningsmetoden for at få de mest ømme resultater . Naturligt ømme stykker som lænd og mørbrad tager godt til grillning med høj varme, gryde eller fyld og trussing og skal serveres sjældent til medium sjældent. Her er min opskrift for hvordan man laver Chili Cocoa Crusted Venison Loin.
Strammere muskler fra skulder, skaft eller nakke skal braiseres eller koges langsomt og lavt. Prøv dette suppe med linser, vildt og pølse.
Bagkvartsnittet er utroligt alsidigt og kan skæres i steaks, ømt og koges ligesom lænden; skåret i terninger til lav og langsom metode brug det i saucer; skåret i strimler på tværs af kornet og brugt i salater, fajitas, burritos eller på sandwich. Jeg skar også bagkvarteret i 1 tommer tykke bøffer, bankede dem, brød og stegte dem for at lave parmesan hjort, Country Fried Steak eller Venison Escalopes .
img_7893-big-copy.jpegVenison Escalopes3. Dyrekød er ikke kød, der fodres med majs. Udskift det ikke med oksekødopskrifter. Rådyr har mindre fedt og marmorering end oksekød, der fodres med majs. Opadrettede er smag; rådyrfoder på græs, urter, agern, blandt andre planter, mens kvæg spiser en majs- og kornbaseret diæt. Denne dybde af smag er grunden til, at mange af de bedste restauranter opkræver så høje priser for dyrekød på deres menuer.
Fire. Brug tør gnidning og marinader. De fleste af mine tør gnider indeholder salt og også kaffe eller ingefær, der nedbryder enzymerne i kødet og gør det mørt uden at gøre det grødet som nogle af de andre blødgørere gør. Marinader er afhængige af syrer som vin, eddike eller citron eller limesaft for at denaturere proteinerne. Jeg marinerer i en lynlåsetaske for nem oprydning.
5. Sådan en ge dit vildt. Hvis du bruger en processor til at behandle dit hjortekød, har han eller hun sandsynligvis allerede ældet kødet for dig. Spørg dem om deres metoder. Derhjemme foretrækker jeg tørt aldrende hjort, inden det fryses. For at tørre alderen skal du afkøle kødet på et stativ, der er sat over en gryde ved konstant temperatur på 34 til 37 grader i mindst syv dage og op til 14 dage. Til våd alder skal du tine kødet i køleskabet i dets vakuumforseglede emballage og afkøle det i op til 14 dage i køleskabet.
Stacy Pilgreen-Harris er forfatter af bloggen Spil og have og tre bøger inklusive Opskrifter og tip til bæredygtigt liv .