Sådan koges ribben i ovnen til kødtilfredshed hele åretKredit: © Kelsey BrownDet er nemmere end nogensinde før at falske dig igennem en cookout om sommeren. Du har hørt om reagensglasburgeren; du skulle, det kostede $ 33.000. I mellemtiden fortsætter salget af alternative kødprodukter, som faux hotdogs, med at stige (til mere end $ 550 millioner sidste år). Den ene cookout-hæfteklammer, der ikke let egner sig til veganisme, er ribben. Så før nogen kommer med en reagensglasversion, lad os råbe episke svinekød og oksekødsribben rundt om i landet.
Texas-stjernekok Tim Love, hvis restauranter inkluderer Lonesome Dove Western Bistro og Love Shack, er tilfældigvis ribbenekspert. Han leverede venligt en liste over sine yndlingsribber - både svinekød og oksekød. Tro det eller ej, han fik øjnene åbne nok til at finde et sted at besøge i Toronto.
SVINERIBBEN
Bludso & apos; s; Compton, Californien
Dette er en butiksfacade med dårlige svineribber i et kvarter, jeg kun kendte fra rap-sange. (Nu er der en ny gren af Bludso i Hollywood.) Ribbenene er i Texas-stil: De er ikke dækket af for meget sød sauce, hvilket er en af grundene til, at jeg blev tiltrukket af dem. Det viser sig, at ejeren, Kevin Bludso, kommer fra en grillfamilie i Texas. Han bruger bare en smule gnidning, nok til at tage det ud over salt og peber og gøre kødet rigtig godt. bludsosbbq.com
JT's Bar-B-Que; Del City, OK
JT's er som en rigtig old-school mænds klub inde. Jeg tror, de lige har fået et kvindes toilet for et par år siden. Ribbenene er virkelig, rigtig gode. JT's gør dem til Texas-stil og bruger spareribs; de er lidt tykkere end babyryggen, hvilket typisk er det, du ser i Oklahoma. Kødet trækker bare lige ud af knoglerne. Du vil bare se ribben på alles tallerken. jtsbarbque.com
Fælles; New Orleans
Mens jeg elsker New Orleans og dens fantastiske sammensmeltning af kreolsk og skaldyr, tænker jeg bare ikke på det som en fantastisk grilldestination. Men dette på dette sted var de trukkede svinekød og svinekød ribben ude af diagrammet. Du kan altid finde grill i en grillby, men det er fantastisk at finde det i en by, der ikke er grill. De bruger babyrygge med en slags Cajun-gnidning til det næsten som en sortfarvning. altidsmokin.com
Jojo's grill; Potosi, TX
Jeg fandt dette sted, da jeg var i San Angelo for min søns baseball-turnering. Det er midten af friggen & apos; ingen steder, en familiedrevet virksomhed med børn, der arbejder i disken. Jeg fik Trinity-pladen. Brystet er fint, pølsen er temmelig god. Men ribbenene, de var så ømme, det var næsten som om de blev braiseret. De var ikke, de blev røget med bare lidt salt og peber på. Hvis du finder dig selv i at rulle 15 minutter uden for den kæmpe by Abilene, er du heldig, at du får disse ribben. jojosbarbeque.com
Barque Smokehouse; Toronto
Hvis du er så langt nord, og du vil have respektable ribben, har jeg et sted. Barque ligner mere en restaurant end en grillplads, selvom der er en massiv ryger i det åbne køkken. David Neinstein lægger en lille smule sauce på ribbenene og griller dem så de er virkelig sprøde. De er ikke for rodet eller for saftigt - jeg kan bare ikke lide disse ribben. Min far er fra Canada, og det er sådan, jeg først fandt disse ribben. Jeg er en ret hård fyr at behage når det kommer til kød, og jeg var imponeret. Absolut ventetiden værd at komme ind på dette sted. barque.ca
Woodshed Smokehouse; Fort Worth, TX
Dette er mit sted. Vi bruger babyribben, som vi gnider med rent rørsukker, chilipulver, ristet spidskommen, frisk rosmarin, salt og peber. Vi er virkelig specielle, vi bruger pecan-træ, og vi ryger ribbenene i 3 timer og 15 minutter og serverer med nul sauce. Det er virkelig vigtigt for mig. Urterne er sprøde, kødet er dejligt og mørt. woodshedsmokehouse.com
Oksekød
Lockhart røghus; Dallas
Du kan kun få okseribben her på bestemte dage, så du ved bedre, hvad disse dage er. Her ryger de oksekødsskulder, og cirka en gang om ugen har de okseribber, som de sælger, indtil de løber tør. De er krydret med lige salt og peber, og de tilbyder alle slags pickles at gå med fra pickle baren. Ribbenene er virkelig kødfulde, kanterne har en fantastisk skarphed. lockhartsmokehouse.com
Røg restaurant; Dallas
Kokken Tim Byres serverer, hvad der grundlæggende er en kæmpe kort oksekød; han kalder det The Big Rib. Det har en tyk belægning af salt og peber; skorpen er den mest latterlige ting, du nogensinde har haft. Tim langsomt ryger det kød i lang, lang tid. Det er en solid ribbe, og det ser helt sikkert også godt ud. smokerestaurant.com
Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que; Llano, TX
Cooper har et par forskellige placeringer, men jeg vil tale om den i Hill Country. De er berømte for deres Big Chop, som er en center-cut svinekoteletter. Jeg kan godt lide deres okseribs, som de sælger ca. en gang om ugen. Cooper ryger i åben pit. De bruger direkte varme, beroliger kulene og lægger derefter ribbenene over dem. Kødet er lidt sejere end nogle andre okseribber, men det har den mest intense røgfyldte smag. coopersbbqllano.com
Denne historie dukkede oprindeligt op Mad og vin