På tværs af syd spiller grill en hovedrolle i den kommende 4. juli-weekend, og aviser og magasiner er fyldte med opskrifter, tips og tricks, der hjælper dig med at forberede dig. (Her på Southern Living , vi har endda et par ideer om hvad skal jeg tage på .) Fejring af den fjerde med grill er faktisk en meget gammel sydlig tradition, som går helt tilbage til begyndelsen af landet.
Lige efter revolutionen markerede amerikanerne uafhængighedsdagen med offentlige middage, og i syd voksede disse middage hurtigt til store udendørs grill. I 1808 samledes for eksempel borgerne i Oconee County, South Carolina, i 'en behagelig og naturlig arbor', hvor de, som den lokale avis rapporterede, 'tog del i en elegant grill'. . . for at fejre jubilæet for vores nationale eksistens.
I 1820'erne var disse festligheder blevet stærkt regimenterede og standardiserede, og beskrivelser af 4. juli grill fra Virginia, Carolinas, Tennessee og Kentucky læste næsten identisk. Borgere fra hele en region ville samles på et centralt sted, danne en procession og under ledelse af den lokale milits marchere til en kirke eller amtsretten. Ceremonierne blev åbnet med en bøn efterfulgt af en læsning af uafhængighedserklæringen, så ville publikum synge patriotiske sange, og et fremtrædende medlem af samfundet ville levere en ophidsende tale om patriotiske temaer. Endelig trak borgerne sig tilbage til en skyggefuld lund, hvor en grillfest ventede.
georgia-barbecue.jpgemA 19. århundrede udendørs grill i Georgien / emDisse massive udendørs grill var gratis for alle, og da kødet blev doneret af medlemmer af samfundet, ville det være hvad de lokale landmænd havde ved hånden. Alt fra grise og kyllinger til geder og hele styre kan ende med at ristes over trækul i lange gruber, der er gravet ned i jorden. Der blev serveret enkle, ikke-letfordærvelige ting - agurker i skiver, vandmelon og brød - ved siden af.
Efter at festen var slut begyndte skålen og startede med en række 'regelmæssige skåle'. Altid 13 i antal for at repræsentere de oprindelige kolonier, hver blev leveret af en fremtrædende person valgt på forhånd til ære. Disse ville blive efterfulgt af så mange 'frivillige skåle', som medlemmer af mængden var tilbøjelige til at tilbyde, hvilket måske er flere dusin. Temaerne dækkede alt fra fejring af demokrati og amerikanske idealer til ære for krigshelte og fremme af politiske årsager.
Da bosættere flyttede mod vest, tog de fra de sydlige stater deres grilltradition med sig. Texanere fejrede uafhængighedsdagen med grill i slutningen af 1840'erne, og i 1858 - bare fem år efter byens grundlæggelse - arrangerede beboerne i Kansas City deres første fjerde juli-grill, der tiltrak 3.000 deltagere og indeholdt en grillet bøffel.
Så hvis du spiser på grill i denne weekend, fortsætter du med en lang, stolt sydlig tradition. En hel bøffel kan være lidt upraktisk for de fleste gruber, men du kan pakke tingene op med et par runder skåle til frihed og demokratiske ideer. Det ville være ligefrem autentisk.