Den bedste gumbo i New Orleans



Gumbo Gumbo på Royal House Oyster Bar | Kredit: Van Chaplin

Nogle mennesker siger, at den bedste måde at markere årstiderne i Louisiana på er gennem en kulinarisk kalender. Krebs kommer i sæson om vinteren; reebåde går ud om foråret; gartnere plukker tomater og okra om sommeren; og alle laver gumbo om efteråret. Det er når alle ingredienserne endelig kommer sammen.



New Orleans restauranter tilbyder hundreder af variationer på den Cajun-kreolske sammensætning. De begynder alle med en roux - en blanding af krydderier og mel fortykket med madfedt. Derfra skaber kokke sunde, mørke sorter med røget kød som Andouille-pølse eller and og tasso eller fylder lettere fisk og skaldyrsversioner med rejer, krabbekød, tomat og okra.

Vi tilbragte et par dage på at udforske spisesteder i det franske kvarter (og videre) på jagt efter vores yndlingsgummier. Her er de velsmagende resultater.





  • Det franske kvarter
  • Klassikeren: Galatoire s , 209 Bourbon Street
  • Galatoire er åbent i mere end 100 år og er en elsket NOLA-tradition, den type sted, hvor en jakke kræves til middag, og ingen klager. Den franske kreolske skaldyrsgummi er lige så traditionel og smagfuld, fyldt med krabbekød, rejer, løg, selleri, tomater og okra. En kop er $ 7 (så bare gå videre og bruge yderligere $ 1,50 til en skål).
  • galatoires.com eller 504 / 525-2021
  • The Up And Comer: Royal House Oyster Bar , 441 Royal Street
  • Denne hjørnerestaurant, der blev åbnet for to år siden, er den slags sted, du snubler over, mens du vandrer i antikvitetsforretningerne i Royal. Sid ved et af vinduesbordene og bestil en skål med den smagfulde kylling og pølsegummi ($ 9,95). Det serveres med meget lidt ris, så sørg for at bede om en større scoop, hvis du vil have mere. Det var dejligt, men så igen var hver skål, vi prøvede, såsom stegte aubergine sugerør forretter lækker.
  • royalhouserestaurant.com eller 504 / 528-2601
  • Ud over kvarteret
  • Klassikeren: Dooky Chase Restaurant , 2301 Orleans Avenue
  • Kokken Leah Chase fylder sin gumbo med krabbe, rejer, kylling, to slags pølser, skinke og kalvebryst. Det hele kommer sammen i en roux, der er rig, men ikke for mørk.
  • 504 / 821-0535
  • The Up And Comer: Gris slagter , 930 Tchoupitoulas
  • Halv slagterbutik, halv deli, Cochon Slagter i lagerdistriktet åbnede sidste år som et hurtigt servicealternativ til sit-down-tjenesten på Cochon Restaurant ved siden af. Det tilbyder masser af fint kød at tage med hjem, men du kan også hente en kvart kylling og pølse mørk roux gumbo ($ 18). Du tager det bedste med hjem - Cochons chefkok og chefgummikok Donald Link kender hans ting. Hans kogebog, Real Cajun, vandt 2010 James Beard Award for bedste nye amerikanske kogebog.
  • cochonbutcher.com eller 504 / 588-7675