Hvis du er heldig nok til at have resterende ribben fra en cookout eller grillled, skal du vide, hvordan du genopvarmer dem ordentligt, så de ikke tørrer ud.
Spurgte jeg Matthew Register, ejer af Southern Smoke BBQ i Garland, NC, og forfatter til den nye kogebog Sydlig røg til hans råd. Register anbefaler at springe over mikrobølgeovnen og opvarme kogte ribben langsomt i en lav ovn. Placer ribbenene i en gryde, der er dækket af aluminiumsfolie, og bag derefter ved 250 ° F. Når kødet når en indre temperatur 130 ° F til 140 ° F, skal du fjerne ribbenene fra ovnen.
Hvis du genopvarmer ribben, som du har kogt derhjemme med din egen sauce eller gnidning, foreslår Register at tilføje endnu et lag af enten til ribbenene, før du serverer dem. 'Hvis du bruger grillsauce, børstes ribbenene med saucen og koges derefter udækket i yderligere 10 til 15 minutter, så saucen kan karamellisere på ribbenene,' siger han. 'Hvis du bruger en krydderi i stedet for en sauce, skal du fjerne dem fra ovnen og dække dem med krydderi, før du skærer og serverer, efter at du har bragt ribben op til temperaturen.'
Hvis al denne snak om ribben gør dig sulten, så prøv Registrer opskrift på Memphis-stil dry-rub ribben fra hans nye bog:
Memphis Dry-Rub ribben
I min restaurant har jeg vedtaget ribben i Memphis-stil. Deres karakteristiske smag kommer fra en unik gnidning med ingredienser som oregano, selleri frø og løgpulver. Da Memphis var en større by på handelsruten fra Mississippi-floden fra New Orleans, havde beboerne adgang til krydderier som disse, der ikke var tilgængelige i andre dele af syd. Opskriften, der følger, trækker på disse smag og er min hyldest til ribben i Memphis-stil. Udover madlavning lavt og langsomt er mit eneste råd at tilberede disse på en lørdag aften omgivet af venner, med B.B. King, der spiller i baggrunden.
Serverer 4 til 6
Til Memphis Dry Rub
1 kop paprika
6 spsk. friskmalet sort peber
4 spsk. løgpulver
¼ kop selleri frø
2 kopper pakket brunt sukker
6 spsk. tørret oregano
2 spsk. tørret timian
4 spsk. sennepspulver
6 spsk. salt
½ kop chilipulver
Til moppen
1 kop eddike
1 kop vand
½ kop Memphis Dry Rub
2 stativer babyribben, ca. 1½ pund hver
Memphis-stil BBQ Sauce til servering (se nedenfor)
1. Gør den tørre gnidning: Bland alle gnidningsingredienser sammen med en gaffel i en skål eller en lufttæt opbevaringsbeholder, og sørg for, at de er godt kombinerede. Denne gnidning kan holdes i op til 3 måneder, når den er forseglet.
to. Lav moppen: I en skål kombineres eddike, vand og gnid og pisk sammen. Sæt til side.
3. Forbered en grill til rygning. Vend dem for at forberede ribbenene, så knoglesiden vender opad. Skub spidsen af en kedelig kniv under membranen, der dækker bagsiden af ribbenene. Løft og løs membranen, indtil den bryder løs, tag fat i hjørnet af membranen, og træk den helt af. Dette hjælper med at skabe en jævn røgring på dine ribben.
4. Sæt ribbenene med ca. ½ kop gnidning, og sørg for, at ribbenene er belagt. Massér gnidningen i ribbenene for at sikre, at den sidder fast. Placer ribbenbenet nedad på grillen og kog, dækket, i 1 time. Tag låget på din grill og pensl ribbenene med moppesauce. Sæt låget på igen, kog i 30 minutter og bast igen. Kog i de sidste 30 minutter, eller indtil ribbenene er ømme og knoglerne bliver eksponeret.
5. Til servering skal du skære hvert stativ i sektioner med tre ben og drys ca. ½ kop (eller mere, hvis det ønskes) af den resterende gnidning over toppen. (Gem og opbevar resten af gnidningen til næste gang du laver ribben.) Server med en side af Memphis-Style BBQ Sauce.
Memphis-stil BBQ Sauce
Lav 3 kopper
2 kopper ketchup
½ kop pakket brunt sukker
1 spsk. løgpulver
1 tsk. salt
2 tsk. hvidløgssalt
½ kop sennep
1 spsk. friskmalet sort peber
2 spsk. Worcestershire sauce
1 kop pandekagesirup (ikke ahornsirup; du vil have det høje sukkerindhold i sirupen)
1 spsk. stærk sovs
1. I en 3-liters (2,8 l) gryde kombineres alle ingredienser og piskes sammen, indtil de er godt blandet. Kog koldt over medium varme. Sænk varmen til lav og kog under omrøring lejlighedsvis i 20 minutter.
2. Fjern den fra varmen, og lad den køle af. Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet, indtil den er klar til servering. Det kan holdes i op til en uge.
Opskrift uddrag fra Southern Smoke: Barbecue, traditioner og dyrebare opskrifter reimagined for Today af Matthew Register.