img_5071-e1408730867866.jpg Atlanterhavet. Strand. Pie. Hvis du vil lave en dessert inden sommerens afslutning, er dette den.
Nu blæser med orkanstyrke vinde, begyndte historien bag denne ydmyge storm af krummerkrummeskorpe, citruscreme påfyldning og bølger af flødeskum langsomt at tage fart i 2011. Det var da kokken Bill Smith serverede tærten til en gruppe af sultne kokke og madforfattere fra Southern Foodways Alliance, der besøgte hans oprindelige østlige North Carolina. Bill, en indfødt i New Bern, tryllede opskriften baseret på forskning fra gamle samfundskogebøger og minder om sin barndom i 1950'erne.
'Da jeg var lille, var det den eneste dessert på de fleste skaldyrsrestauranter langs kysten,' sagde Bill. 'Alle havde en version. Vi fik dengang at vide, at du ikke skulle spise dessert efter fisk og skaldyr. Det ville gøre dig syg. Undtagen dette. '
Efter symposiet begyndte Bill at servere sin version, lavet med en saltkrækskorpe og flødeskum i stedet for en marengs kl. Crook's Corner, en Chapel Hill-institution . Atlantic Beach Pie nåede officielt regional tropisk stormstatus i 2012, da NPR kørte et segment om det.
'Jeg kan ikke fjerne det fra menuen,' sagde Bill.
Hurtig frem til orkansæsonen i sommer. Bill skrev sit eget essay om kagen i Vores statlige magasin . YouTubers filmede videoer om det. (Gør dig selv en tjeneste, og Google 'madlavning & cussing' og 'Atlantic Beach Pie'.) Kyndig kok og redaktør Kristen Miglore fra Mad 52 prægede det som en af stedets geniale opskrifter . Derefter efter måneder med at sparke mig selv for ikke at have brugt denne voksende storm før og lagt den på siderne i Southern Living , Kathleen Purvis, en af mine yndlingsforfattere, overtog legenden .
Og så sendte min svigermor mig sidste uge fra, overalt, Atlantic Beach, hvor hun prøvede det for første gang. 'Bedste pie jeg nogensinde har lagt i munden!' hun skrev. 'Lillie fik ordnet dette til Bridge Camp! Let og lækkert! Lillie sagde at bruge 1/2 kop smør. '
img_5070.jpg Så vi adlød Lillies råd og tog Bills opskrift ind i testkøkkenet, hvor SL desserter maven Pam Lolley piskede op med otte-ingrediensens vidunder. Husk dig, dette er et madhold, der stadig lider af en granatsukker-tømmermænd optjent fra måneders test og smagning af Thanksgiving-tærterne og julekagerne til vores feriespørgsmål, men vi tog en bid og slog opmærksomhed omkring køkkenøen. Viser sig, at denne kysse fætter af Key lime pie og citron marengs pie var den bedste dessert, jeg havde smagt i måneder.
Denne tærte er rigtig.
'Er det ikke sjovt?' Sagde Bill utroskab, da jeg ringede for at forkynde min kærlighed til Atlantic Beach Pie. 'Jeg havde et stykke i morges til morgenmad.'
Atlantic Beach Pie Baseret på en opskrift offentliggjort i Our State er dette den autentiske artikel. Vi anbefaler at bruge frisk citronsaft i påfyldningen og drysse toppen, som Bill Smith gør, med et sidste blomstring af havsalt.
Til skorpen:
- 1 1/2 ærmer af saltkiks
- 1/3 til 1/2 kop blødgjort usaltet smør
- 3 spsk. sukker
Til påfyldning:
- 1 dåse (14 oz.) Sødet kondenseret mælk
- 4 æggeblommer
- 1/2 kop citron- eller limejuice eller en blanding af de to
- Frisk flødeskum
- Groft havsalt
1. Forvarm ovnen til 350 °. I skålen på en fødevareprocessor eller ved hjælp af dine hænder skal du knuse kiksene fint. Tilsæt sukker og ælt smør, indtil krummerne holder sammen som dej.
to. Tryk krakkerblandingen i en 9-tommers tærtepande. (Eller brug en gammeldags 8-tommers tærtepande.) Opbevares i køleskab i 15 minutter. Bages ved 350 ° i 18 minutter eller indtil skorpen bliver gylden. Mens skorpen køler af (den behøver ikke at køle helt af), skal du slå æggeblommer i den kondenserede mælk. Tilsæt citrusjuice, og pisk, indtil den er godt kombineret. Hæld fyldet i skallen, og bages i 16 minutter, eller indtil fyldet er indstillet.
3. Opbevar kagen, indtil den er kold. Dollop med flødeskum og drys med havsalt inden servering.