bedre end kylling-kylling.jpgFoto: Chris EllenbogenEr toppen af fjerkrækogning en helbrændt kylling? Hvis udsagnet er sandt, har jeg fundet en åbenbaring i at riste den ydmyge fugl ... godt for nu alligevel. Uden mangel på måder at tilberede kylling på, har den enkle ristede version altid været min favorit og alligevel den sværeste at få ensartede resultater. Faktisk har jeg i årevis fortsat med at ændre mine præparater, metoder og krydderier i håb om at skabe min version af ren kulinarisk lykke.
Endelig opdagede jeg en måde at få mine ideelle resultater konsekvent. Hemmeligheden: Giv din fugl en belægning med kyllingebase, inden du rister. Ja, den kyllingebase. Den slags der kommer i krukker og bruges i supper, gryderetter og bouillon.
Min nye opskrift var inspireret af en historie, som vores Test Kitchen-direktør, Robby Melvin, fortalte om en kylling, han smagte, lavet af en tidligere kollega af ham, der simpelthen stærkt belagt en kylling med en tilsyneladende obsessiv mængde kyllingebase og ristede den. Resultatet siges at være en fugl med saftigt, saftigt kød og robust smag, han beskrev som 'kyllingeagtig'. Jeg blev fascineret af ideen og tilfældigvis testede jeg et væld af kyllingebuljoner, bouillon og baser og havde masser af kyllingebase at lege med. Jeg købte en kylling, malede fuglen forsigtigt med Better-Than-Bouillon kyllingebase, placerede den på en gryde og ristede den ved 375 grader i cirka en time og ristede hvert 20. minut. Resultatet var nøjagtigt som Robby beskrev: saftig og 'kyllingeagtig' med en af de mest gyldne ristede farver, jeg nogensinde havde set (næsten tegneserieagtig), men jeg var ikke sikker på, at det var bedre end de ristede kyllinger, jeg normalt laver.
Jeg tilbød fuglen op til mine kollegaer i Testkøkken, og de var enige i min vurdering af, at det var okay, men ikke nødvendigvis en forbedring. Efter ca. 10 minutters stående 'prøveudtagning' efterlod vi imidlertid en krop, der var plukket bar. Dette var tydeligvis ingen almindelig smagende kylling. Da jeg indså, at der var noget værdifuldt ved at bruge kyllingebase i stegeprocessen, fremhævede jeg mine ideelle egenskaber ved en stegt kylling (en gylden fugl med sprød hud, der til sidst blødgør fra det ømme og fugtige kød, der findes nedenunder med nok panjus efterladt den ene kan trække et par ristede kartofler igennem det eller serveres på den side, der skal ske over kødet) og sættes ud for at lave en bedre stegt kylling.
Jeg landede på en opskrift, som jeg føler er virkelig bedre end kyllingekylling. Denne metode skaber en stegt kylling, der repræsenterer sig selv ærligt og faktisk smager som kylling. Farven er altid fotoværdig og ledsaget af en rig, salig kyllingesmag, forstærket af en umami-fornemmelse, som jeg kun kan beskrive som guddommelig. Hvis du ikke er fascineret af det nu, foreslår jeg, at du vælger en kylling og en kyllingebase, skal du følge den enkle opskrift og fortælle mig, at det ikke er en af de bedste kyllinger, du nogensinde har haft.
Bedre end kyllingekylling
1 (4 lb.) hel kylling 2 spsk. jarred kyllingesuppe bund Køkkenstreng (valgfri)
Vegetabilsk madlavningsspray
Forvarm ovnen til 375 °. Fjern eventuelt indlæg fra kylling og reserver til anden brug. Skyl kylling, og tør dem tørt med papirhåndklæde. Børst suppebasen over hele kyllingen. Bind ben med køkkenstreng, og sæt vingespidser under, hvis det ønskes. Smør et rist let med madlavningsspray. Placer stativet i en aluminiumsfolieret gelérullepande. Placer kylling med brystsiden opad på stativet. Bages 1 time til 1 time og 15 minutter, eller indtil et kødtermometer indsat i låret registrerer 165 ° og afskærmes med folie for at forhindre overdreven bruning, hvis det er nødvendigt. Fjern den fra ovnen, og lad den stå 10 minutter inden udskæringen.
Bemærk: Vi testede med Superior Touch Better Than Bouillon Chicken Base.
Gør 4 til 6 portioner. Hands-on 10 min .; I alt 1 time, 20 min.