Chicken BogKredit: Greg DuPreeKyllingemose er en type sydlig kylling og ris, men den magre beskrivelse springer over sine finere punkter. I regioner i Syd - som Lowcountry og Louisiana - hvor ris engang voksede i stor forsyning, var det ikke noget problem, måltider i en gryde, der strakte lidt kød, grøntsager og krydderier med masser af ris, en populær måde at fodre en skare af sultne mennesker i slutningen af en lang arbejdsdag. Jambalaya kommer til at tænke på, ligesom perloo (også kendt som purloo, perlo, pilau, pilaf og tilsyneladende uendelige stavevariationer.) Disse retter kan synes næsten identiske med mosen, men entusiaster hævder, at den afgørende forskel er i, hvordan risen koges.
Kulinarisk historiker Karen Hess beskriver kyllingemose som 'en pilau lavet i store partier, som altid ville få den til at ende op vådt.' Udtrykket 'mose' kunne så henvise til skålens bogginess. Eller det kan være, at kyllingen sidder fast i al den ris. Eller det kan være, fordi skålen stammer fra Horry County, South Carolina, en temmelig sumpet og sumpet del af staten.
Nogle opskrifter (inklusive vores) inkluderer grøntsager og generøs krydderier, men purister insisterer på, at mose ikke er andet end kylling, røget pølse, vand, salt og peber. Måske en løg. Måske noget varm sauce. Måske er det derfor, mose ofte reflekterer indholdet af kokkens spisekammer.
Uanset oprindelsen til dets nysgerrige navn eller det nøjagtige indhold af gryden forbliver myrtraditionen rodfæstet i PeeDee-regionen i Palmetto-staten. Den selvudråbte hovedstad i kyllingemyrverdenen er den lille by Loris, vært for Loris Bog-Off siden 1980, planlagt i år til lørdag den 27. oktober 2017.