Selvom du ikke er interesseret i generel julefrost, er der ingen måde, at selv den Joakimste Joakim derude ikke nyder mad fra ferien og mere specifikt julekager.
At sætte cookies ud til julemanden og deltage i cookie-swaps er to af de sødeste lejligheder i løbet af sæsonen, men der er mange tidspunkter (tænk: gaver til lærere og naboer), når du bager i løbet af ferien.
I år vil dine cookies være favoritten ved hvert arrangement, fordi du gjorde denne ene ting. Sarah Epperson, en af vores Test Kitchen-professionelle, delte en af hendes bedst bevarede madlavningshemmeligheder med os: altid chill kagedejen.
Jeg ved - det er ikke en egentlig hemmelighed. Der er opskrifter og anvisninger, der specifikt siger at køle dejen eller bruge kølet dej. Men du troede sandsynligvis ikke, at dette trin var meget vigtigt for det endelige produkt. Du har måske endda hørt, at nedkølet kagedej er unødvendig. Som jeg for nylig lærte, er køling af dejen ekstremt vigtig. Og som de fleste gode ting i livet skylder vi det hele videnskab og smør.
Det er rigtigt. Sammensætningen af dine cookies kommer anderledes ud efter køling på grund af det smør, der er i dejen.
'Når din cookiedeg ikke nedkøles, har smøret stuetemperatur. Derfor reagerer varmen fra ovnen hurtigt med smøret, hvilket gør det spredt tyndere, 'siger Epperson.
Og mens nogle mennesker foretrækker en sprød, tynd cookie, er der uden tvivl mange flere på teamets bløde, tykke cookie.
'Når din dej er nedkølet, hærder smøret. Så når du bager dem, spreder de sig mindre og holder deres form bedre, 'tilføjer Epperson. 'Hvilket betyder en bedre sandsynlighed for en blød, sej cookie i midten.'
Så køling af dejen inden bagning betyder blødere cookies med bedre konsistens. Plus, hvis du har en skål dej klar i køleskabet, er det meget nemmere at øse, mens det er kølet, end ved stuetemperatur. Epperson sagde, at som mange fødevarer har cookiedeg fordel af at hvile (specifikt i køleskabet) for at lade smagene trænge ind og grundlæggende marinere sammen. Så ikke kun bliver cookiens konsistens mere jævn, men den faktiske smag vil også være bedre!