Party-Perfect kødboller opskriftKredit: Foto: Brie PassanoKødboller er en favorit blandt travle familier på grund af deres alsidighed. Ud over at tilføje protein til en klassisk ret som spaghetti, kan kødboller også være deres egen hovedret; nogle mennesker serverer dem gerne med sovs over kartoffelmos eller endda med sennep og ristede grøntsager. Mens mange forældre ikke har tid til at lave en kødbolleropskrift fra bunden på en aften, er det smukke ved det klassiske protein, at det kan fremstilles og fryses - så alt hvad du skal gøre er at tø.
Selvom vi traditionelt forbinder spaghetti og kødboller med italiensk køkken, er det faktisk ikke en ret, der almindeligvis findes i Italien, ifølge Auguste Escoffier School of Culinary Arts . Da italienske indvandrere rejste til USA i slutningen af 1800'erne, var mange af dem meget fattige. Kød blev et dagligt syn til at tilfredsstille deres sultne familier. Med billige dåse-tomater i dagligvarebutikker og ærbødighed for pasta, spaghetti og kødboller blev født. I modsætning til mange amerikanske versioner af kødboller, der primært bruger hakket oksekød som deres base, dannes dog italienske kødboller - kendt som 'polpettes' - med det kød, der er tilgængeligt, inklusive fjerkræ og fisk.
Fadet har udviklet sig betydeligt gennem årene med forskellige slags pasta og saucer, men strukturen af kødboller har generelt været den samme. Du har brug for et par pund kød; et bindemiddel, som æg; brødkrummer eller panko for tekstur og struktur; og krydderier til smag. Nogle kokke suger deres brødkrummer i mælk (for yderligere fugt) eller tilsæt parmesanost. Alle disse ingredienser spiller en rolle i at gøre din yndlings kødbolleropskrift til, hvad den er - men har du tænkt på at prøve noget lidt saftigere?
Lad os skalere tilbage til basisingrediens i kødboller et øjeblik: kød. Med stigningen i den 'fedtfattige' bevægelse i USA vælger folk magere og slankere kødindstillinger. Når du tænker på kemien i, hvad der holder en kødbolle sammen, skal du huske det fedt (eller mangel på det). Hvis du vælger hakket oksekød, der er 95% magert kød og 5% fedt, vil du have en tør kødboller. Magert kalkun (ofte 93% kød til 7% fedt) giver et lignende resultat.
For at undgå tørre kødboller foreslår vi en løsning: pølse. Udskiftning af pølsekværnet malet svinekød for en del af det kød, der kræves i din opskrift, giver dig ikke kun en saftigere, mere øm kødboller - den smager også bedre. Ifølge Bon Appetit , pølse indeholder mere fedt end almindeligt hakket svinekød, fordi det 'normalt indeholder skulderkød med yderligere rester af lændefedt malet i.' Af denne grund er pølsen ca. 25% fedt. Hvis du allerede bruger malet svinekød i din opskrift, vil smagsskiftet ikke være så udtalt. Men hvis du er en slags kok på 2 pund magert oksekød, vil du elske den saftige forskel, når du tilføjer pølse.
Nu taler vi ikke her om forholdet 1: 1. Dine kødboller bliver stadig nødt til at holde sammen, og for meget fedt kan skade deres succes. Mange italienske kødboller opskrifter anbefaler et forhold på to dele hakket oksekød til en del pølse. Og hvis du virkelig gerne vil krydre dit kødboller-spil, så prøv at bruge varm italiensk pølse. De ekstra krydderier - ofte hvidløg, paprika, fennikel og rød peberflager - spredes i kødblandingen nok til ikke at brænde din tunge, men vil supplere de urter, som du allerede har tilføjet i din opskrift for at få lidt mere dybde smag i slutproduktet.
Du kan også være interesseret i vores Tex-Mex kødboller med rød chilisauce:
Mens du planlægger at wow dine gæster med hjemmelavet pasta og kødboller til søndagsmiddag, skal du tænke uden for din tankegang med et kød. Tilføjelse af lidt ekstra fedt i opskriften giver dig det ømme protein, som du er efter, og det koster dig ikke meget mere. Derudover behøver du ikke udføre noget ekstra arbejde. Det lyder som en win-win, ikke?