Cookies og flødeisKredit: Caitlin BenselSelvom boutique-isbutikker fortsætter med at sprede sig sydpå, og flere og flere fancy pints vises i supermarkeder, føles hjemmelavet is stadig som en ekstra speciel godbid. Det er en af sommerens mest enkle fornøjelser, og det er sjovt at lave derhjemme, uanset om du bruger en højteknologisk maskine eller en gammeldags isfrys med stensalt.
Uanset hvordan du laver is, eller hvordan du også vil smage det, er der en enkel måde at forstærke cremen på og give den mere krop. Alt du skal gøre er at tilføje lidt flødeost.
Se: Vend sydpå med majsbrødis
Det er rigtigt! Flødeost. Dette tip kommer fra Jeni Britton Bauer, forfatter af Det håndværkskøkken: Perfekt hjemmelavet is: Den bedste Make-It-Yourself-is, Sorbet, Sundaer og andre desserter og ejeren af Jenis Splendid Ice Creams, a voksende kæde af scoop butikker (og pints fås i mange købmandsforretninger). Hvis du nogensinde har prøvet Bauer's is, vil du se, hvorfor den har en kultlignende følge. De fantasifulde, latterligt lækre smag som søde flødekiks og syltetøj og saltet jordnøddesmør med chokoladeflekker har en cremet konsistens, der ikke straks smelter i sommervarmen. Som hun skriver i sin bog, 'Den bedste is i verden har en hård, robust krop og en fin struktur.'
Og jeg er overbevist om, at flødeost er hendes hemmelighed (sammen med fedtfattigt mejeri af god kvalitet). I Bauer's Sweet Cream Ice Cream opskrift, der tjener som base for mange andre smag, opfordrer hun til fire spiseskefulde blødgjort flødeost sammen med de sædvanlige ingredienser: sødmælk, majsstivelse, salt, tyk fløde, sukker og let majs sirup. Bauer anbefaler Organic Valley flødeost ', fordi den er en ægte dyrket ost og har en ren mejerismag og minimale naturlige fortykningsmidler, men enhver fedtfattig flødeost fungerer.'