Uanset om du kan lide din chili med bønner eller uden, chock fuld af oksekød eller strengt vegetarisk, mild eller krydret nok til at få dig til at svede, kan vi alle være enige om, at en god skål chili skal have en tyk og klumpet struktur. Når alt kommer til alt, vil du lægge din skål fuld af lækre påfyldninger, ikke?
Mange chiliopskrifter, især dem, der er lavet med bønner, vil blive tykkere i gryden helt af sig selv, når kogevæsken simrer og reducerer ned. Andre chiliopskrifter har en fyldigere, suppet konsistens, hvilket betyder, at du har brug for en ekstra ingrediens for at hjælpe med at give den mere krop.
Cornmeal er et af vores go-to fortykningsmidler til chili. I modsætning til almindeligt mel tilføjer denne sydlige pantry-hæfteklammer en subtil jordagtig smag til chili ud over at fortykne den op. Du kan bruge hvidt eller gult majsmel, der er fint til medium korn. Eller prøv meldej , et meget fint majsmel lavet af hominy. Dejmel er normalt på lager i nærheden af andre latinamerikanske fødevarer i købmandsforretninger.
Sørg for at undgå at bruge groft malet majsmel. Det har et større korn, der er fantastisk til bagværk som majsbrød, men det opløses ikke ordentligt i chili. Undgå også tørre majsbrødblandinger, som kan indeholde andre ingredienser som mel og sukker.
Hvis din chiliopskrift ikke allerede kræver majsmel, kan du røre den i gryden i slutningen af tilberedningstiden. Normalt er en til to spiseskefulde majsmel alt hvad du behøver for at få en dejlig, tyk struktur. Lad chilien simre i yderligere 10 minutter, og rør den ofte, indtil du har nået den ønskede tekstur.