Hej læsere, og velkommen til The Dutch Oven, en blanding af spørgsmål og svar, tip og information om vores vidunderlige sydlige kulinariske kultur. Det, du lærer her, skulle frembringe en eller alle disse kommentarer: Det skal jeg prøve! Det vidste jeg ikke! Jeg kan gøre det! Løft låget og se hvad der er inde i dag.
Spørgsmål: Frugterne og grøntsagerne, der dukker op på markedet, er så smukke, at jeg ikke kan modstå at købe alt for meget! Hvad kan jeg gøre med al denne godhed?
TIL. Foråret byder altid varme temperaturer, solskin og en overflod af regn, der sikrer to ting: et væld af friske råvarer og en omrøring af pionerånden til at 'sætte op' og bevare sæsonen.
For ikke så længe siden MÅSTE landmænd høste og kan frugt og grønsager i de varme vejrmåneder, hvis de ønskede at fodre deres familie, når vejret blev bittert koldt. Der var intet andet valg end at tilbringe lange varme dage med at skure majs, snappe bønner, skære okra og koge gryder med frugtmarmelade for at fylde spisekammerhylderne med nærende mad til den kommende vinter.
I dag vælger vi at pickle og bevare af forskellige grunde. Nogle kan lide evnen til at kontrollere ingredienserne, der går ind i en madvare. Andre nyder at bruge produkter fra deres egne haver eller lokale markeder. Og atter andre nyder nostalgi og tristhed, der kommer fra genskabende øjeblikke fra vores barndoms somre: følelsen af en kold skål på dine bare ben, når du slår dig ned på verandaen for at snappe bønner, den rivende lyd, når du skræller skallen fra et øre af majs (foregribende på et møde med en fed, saftig orm!) og den stikkende duft af eddike i luften, der fortæller dig, at mor har bejdset.
Uanset årsagerne sprudler en konserveringsvækst over hele Syden, og den nye generation af dåse er sulten efter information: hvilke produkter fryser bedst? Hvordan steriliserer jeg krukker og låg? Hvad er et vandbad?
ballcanner.jpg Her er et par ting, du skal bruge for at komme i gang:
Vandbad dåse - en stor gryde med låg og stativ. Du vil bruge dette til at sterilisere dine krukker og senere til at behandle og forsegle de fyldte krukker.
Tragt til konserves med bred mund
Krukkeløfter - løfter krukker sikkert ud af vandbadkassetten
Lågvæg - dette værktøj har en magnet i den ene ende til sikkert at løfte låg ud af gryden med kogende varmt vand
Bubble-remover-headspace-værktøj - giver dig mulighed for at fjerne luftbobler og måle hovedrummet (rummet mellem låget og toppen af saltlage)
Dåse krukker - køb krukker specielt designet til konserves - genbrug ikke pasta sauce eller mayonnaise krukker
Skruebånd og låg - flade låg har en tætningsmasse omkring kanten; Brug altid nye låg
Fryseglas af plast med vridbare låg - disse er ideelle til fremstilling frysestop .
strawberry-jam-sl-1611828-x.jpgen titel =Hvis den vokser i en have, kan du pickle den. Uanset hvilken opskrift du vælger, er der tre enkle trin at følge: Sterilisér. Forbered opskrift. Forsegling og proces. Udskriv dette Vejledning til Puttin & apos; Up og hold det praktisk denne sæson, og hent en kopi af denne bog for friske ideer til at bevare sæsonen fra Sydens mest pålidelige køkken.
Er du ny til konserves? Hvad synes du om processen? Efterlad dine kommentarer og spørgsmål nedenfor; Jeg ser frem til at høre fra dig!
Mere fra Den hollandske ovn :