Smør og mel kagepandeKredit: Eric JeonEt af de nemmeste og enkleste trin til at tilskynde til en perfekt kage er at forberede gryden korrekt, inden den hældes i dejen. Den åbenlyse grund til at forberede gryden er at sikre en ren frigivelse og fejlfri udseende, men det bidrager også til kagens krumme, tekstur og skorpe.
Pan prep-metoder varierer med typen af kage og opskriften, og disse instruktioner skal følges for at sikre en ordentlig stigning og ren frigivelse. En engelmadskage bager for eksempel i en ikke-smurt gryde. Andre opskrifter kræver kun at smøre bunden af gryden og udelade melet. Men mange sydlige kager opfordrer til at smøre og mele panden. Og det er let som 1, 2, 3.
- Sørg for, at panden er ren og tør. Medmindre andet er angivet, bager kager bedst i metalpander i stedet for glas eller keramik.
- Brug fingerspidserne, en blød wienerbrødbørste eller et foldet papirhåndklæde til let og jævnt at belægge indersiden af gryden med vegetabilsk forkortelse, såsom Crisco. Sørg for, at der ikke er blanke pletter, især i hjørnerne af gryden. Undgå også tykke klumper eller striber, der holder overskydende mel og muligvis ødelægge ydersiden af den kogte og afkølede kage med hvide rester. En konditorbørste fungerer bedst i pander, der har et indviklet mønster.
- Drys en spiseskefuld eller så meget alsidigt mel (såsom Wondra) i panden. Ryst forsigtigt, bank og vip gryden, indtil hele forkortelsen er dækket af en støv af mel. Vend panden over vasken, og bank forsigtigt overskydende mel ud.
Det er det.
Hvorfor forkorte i stedet for smør eller olie?
Smør kan undertiden forværre klæbeproblemer, især i kager med højt sukkerindhold. Olie absorberer for meget af melet og kan samle sig i bunden af gryden.
Hvad med pergamentpapir?
Hvis din opskrift kræver foring af bunden og / eller siderne af gryden med pergament, skal du gøre det. Nogle opskrifter kombinerer smøring og melning af panden med pergament.
Hvad med nonstick madlavningsspray?
Det er fristende at henvende sig til en dåse eller en flaske madlavningsspray, især dem der indeholder mel, i et forsøg på at spare tid. Imidlertid har disse sprayer en tendens til at gøre kagens skorpe tykkere og mørkere, hvilket måske ikke betyder noget så meget på en pundkage, men kan være en deal breaker på sarte kager. Nogle bagere rapporterer, at madlavningsspray efterlader rester, der opbygges og pletter deres pander over tid. Hvis din opskrift specifikt kræver misting af kagefaden, skal du gøre det, men ellers kan sprøjtning af en gryde ikke erstatte smøring og melet.
Hvad med nonstick-pander?
Det er bedst at ikke stole på det, især hvis panden viser slid. Desuden kan en tung, mørk nonstick-pande påvirke bagetiderne og gøre kagens skorpe for tyk og mørk. Vintage sydlige kageopskrifter skrevet tilbage, når alle brugte lette og lette aluminiumspander, bager bedst i den slags pande.