Den usandsynlige bagelstjerne i North Carolina

I Charlotte er Ron Rippner noget af en berømthed. 'Det er valmuens fyr!' folk siger normalt, når de ser ham. Rippner er ejer af Valmue bagels i Charlotte. Hvis du finder det usædvanligt, at en bagel butiksindehaver ville placere sig så højt som f.eks. Panthers quarterback Cam Newton på den berømte person-sighting-entusiasme skala, er det forståeligt. Måske er det fordi ingen andre bagels i Charlotte har skabt brummen og efter det har valmue. For at se Rippner på arbejde, holde trit med det frenetiske tempo, interagere med kunder, ringe op ordrer og arbejde med mad, skulle du tro, at han altid har været i branchen, men bagels var oprindeligt ikke en del af hans livsplan.

I 15 år var Rippner kunsthandler på et prestigefyldt kunstgalleri i New York City. I begyndelsen af ​​2000'erne flyttede han ind i bankbranchen og tjente et sundt liv med pant. Men i 2008 lokket lavere leveomkostninger og varmere vejr Rippner og hans kone til North Carolina. Da Charlotte er en bankby, 'regnede jeg med, at der ville være masser af job der.' I en periode fandt Rippner arbejde i realkreditudlån. Derefter ramte bankkrisen, og det firma, han arbejdede for, lukkede. Rippner var da i begyndelsen af ​​40'erne og var træt af at arbejde for andre mennesker.

Sammen med de fleste New Yorkere søgte Rippner altid en god bagel. Der mangler ikke bagelbutikker i Charlotte, men intet kom tæt på at sammenligne med det, han vidste i New York.

'Jeg fortsatte med at ønske, at der var en god bagel her,' siger Rippner. 'Så jeg troede, jeg kunne finde ud af, hvordan jeg lavede gode bagels, og jeg troede også, det ville være en god forretning. Folk sagde, at det var en nordlig ting, men jeg troede, at der var nok transplantationer til at få det til at fungere. Jeg troede også sydboere kunne lide dem. ' Med sin kones støtte tog han et trosspring og investerede sine livsopsparinger for at starte valmue. Han fandt et godt sted og underskrev en lejekontrakt, men havde endnu ikke lært at lave bagels.

Efter at have lært alt, hvad han kunne se bagelfremstillingsvideoer på Internettet, foretog han en tur nordpå til New York og New Jersey. Rippner gik til en række bagelbutikker, indtil han fandt sin favorit. 'Jeg spurgte ejeren, om jeg kunne betale ham for at lære mig,' og han tilbragte en uge med at lære alle aspekter af bagelfremstilling.

Da han vendte tilbage til Charlotte, vidste han, at han ville bruge kvalitetsingredienser og gøre baglerne på den autentiske måde med en crusty ydre og en lidt sej indvendig.

I modsætning til almindelig opfattelse er vand fra New York ikke nøglen til store bagels. Rippner siger, at ethvert byvand vil gøre. Det er processen, der bestemmer slutproduktet. Valmue laver frisk dej dagligt. Andre steder bruger frosne. Valmue gør den vigtige totrins proces med kogning og bagning. Nogle konkurrenter springer over kogningen.

Dejen fremstilles ved at blande 100 pund mel med salt, gær og malt. Dejen spredes ud på et stort bord og skæres i strimler. Maskiner uddeler derefter vægtede stykker bagelstørrelse og former baglerne til deres karakteristiske runde form.

Derefter er det på brædder, der går ind i overdækket stativ, til bevis og derefter ind i køler for at stoppe stigningsprocessen. Efter mindst 24 timers køling går de ind i en kogende vandkedel.

Endelig sættes bagels på brædder, der går ind i en 500 graders ovn. Efter bagning i flere minutter vendes brædderne, og baglerne koges direkte på hylder af varme sten. Det endelige produkt er uden tvivl lig med eller bedre end bagel royalty i New York, som H & H eller Ess-a-Bagel.

Siden åbningen i 2010 har valmue været et hit blandt lokalbefolkningen. 'Vi var heldige, at vi altid var i stand til at betale vores regninger,' siger Rippner. 'Folk var begejstrede, og ordet kom rundt.' Valmue blev en familievirksomhed og trak sit navn fra Rippners børn & apos; kaldenavn for deres bedstefar. Hans mor Georgeana, som han var ekstremt tæt på, arbejdede i butikken. Desværre døde Georgeana sidste år, hvilket var et enormt tab for Rippner såvel som de kunder, der var vokset til at elske hende. Men deres fælles passion for virksomheden afspejles i det tætte samfund, som Poppy har skabt.

Almindelige genkender hinanden. Der er en slags slægt blandt dem der elsker valmue. Linjerne kan være meget lange, men kunderne er mere end villige til at vente. For at holde trit med efterspørgslen fremstilles bagels flere gange om dagen.

Selvom Rippner nu har tillid til medarbejdere, der laver bagels til valmuer, er han ofte i sin butik og gør alt, hvad der skal gøres.

Valmue er så populær, at han overvejer en anden placering 'når tiden er inde.' For nu er 'det bare så rart at være en del af et samfund, som vi er.'

Denne historie dukkede oprindeligt op Extra Crispy