Den videnskabelige grund til, at nogle hader ostKredit: Foto af grafvision via Getty ImagesDer er to typer mennesker i denne verden: de ville elske ost og dem der ikke vil. Disse er dog ikke kun folk, der er laktoseintolerante eller mejerifrie. Nogle folk der hader ost virkelig hader ost. Disse osthatere har visceralt negative reaktioner, selv når nogen nævner tingene, kryber ved cheddar eller knebler over Gouda. Og selvom ostelskere er i størstedelen af befolkningen - og måske forbløffet over nogen, der har en stærk, tilsyneladende ukontrollabel modvilje mod ost - kan mange mennesker, der hader ost, virkelig ikke bebrejdes for deres præference. Der er faktisk et par grunde hvorfor nogle mennesker hader ost der er baseret på videnskab, ikke personlig smag.
En hypotese om, hvorfor folk væmmes af ost, har at gøre med det faktum, at ost i grunden er et produkt af det, som Harold McGee beskriver som 'kontrolleret ødelæggelse', i sin bog Om mad og madlavning: Videnskaben og historien om køkkenet. For at fremstille ost skal mælkeproteiner nedbrydes. Det er det, der gør osten, men det forårsager også den stærke, musky lugt - især med oste, der faktisk har skimmelsvamp i sig, som gorgonzola. I årenes løb har mennesker lært at undgå mad, der følger med den slags nedbrudt funk, fordi maden oftere end ikke er gået dårligt og ikke er sikker at spise.
Så for nogle mennesker, der hader ost, er det svært at komme over den psykologiske barriere og forbinde stærke, mugne lugte med mad, der vil forårsage sygdom. 'En modvilje mod henfaldets lugt har den åbenlyse biologiske værdi af at styre os af sko og jord, og stallen tager noget at vænne sig til,' skriver McGee.
Det kan være en virkelig vanskelig tilknytning at slette, især fordi der er noget bevis for, at visse mennesker er genetisk disponeret for det. Du ved hvordan nogle mennesker tåler ikke smagen af koriander fordi de synes, det smager som sæbe, mens andre ikke kan få nok af det? Det er den samme grundlæggende idé.
Forskere på 23andMe, testfirmaet for forbrugergenetik, undersøgte årsagerne til, at visse mennesker ikke kan lide koriander. Noget af det kan være baseret på miljøet eller den kultur, som en person voksede op i. Ifølge deres undersøgelse 'kun 3-7 procent af dem, der identificerede sig som sydasiatiske, latinamerikanske eller mellemøstlige, ikke kunne lide det', og disse køkkener har tendens til at være tunge på koriander.
Men de fandt også ud af, at folk, der smagte sæbe, da de spiste koriander, havde en specifik genetisk variation, der gjorde dem mere tilbøjelige til at genkende koriander som sæbe og dybest set ødelægge deres olfaktoriske receptorer. 'Det samme kemikalie kan findes både tiltalende og ikke tiltalende steder - ost og kropslugt , 'eksperterne på 23andMe forklarer på deres blog, hvilket betyder, at' om stinkende ost og koriander er lækre eller modbydelige, afhænger af din særlige opfattelse af mange forskellige kemikalier. '
Og inden du afskriver osthaterne som samlede genetiske mutanter, skal du vide, at denne ændring måske er mere almindelig, end du er klar over. Sidste oktober offentliggjorde franske forskere en undersøgelse i Grænser inden for human neurovidenskab hedder ' De neurale baser for afsky for ost . ' De fandt ud af, at 11,5 procent af dem i en undersøgelse blandt 322 franskmænd viste ægte afsky for ost. Det er til trods for, at Frankrig er, som undersøgelsens forfattere bemærker, 'Frankrig er det land, der har det største udvalg af oste ... og et af de lande med det højeste niveau af osteforbrug.' Af disse mennesker, der ikke kunne udholde ost, angav 'Syvogfyrre procent af 38 individer, at mindst et familiemedlem også ikke kunne lide ost', hvilket yderligere antyder en slags genetisk forbindelse.
Der er stadig nogle undersøgelser, der skal udføres om, hvorfor folk hader ost, men hvis du er en ostelsker, bliver du ikke fornærmet, næste gang nogen beslutter at videregive Brie. Det er måske ikke deres skyld, at de ikke får gode stinkende oste, der kan smage - og desuden er det desto mere ost til turofiler (eller ostkendere) blandt os.
Denne historie blev oprindeligt vist på Extra Crispy