David og Faythe DiLoreto stod ved en korsvej i deres liv, da de tog en ferie til Italien tilbage i 2011.
'Der kom et tidspunkt, hvor vi ledte efter at gøre noget andet,' forklarede David PBS NC . ”Vi skete tilfældigt med en familietur til Italien uden at søge efter noget der, men blev bare forelsket i bøffelmozzarella, da vi var der.”
De fleste amerikanere er ikke klar over, at mozzarella er lavet med vandbøffelmælk, og da de vendte hjem til Rowan County, North Carolina, opdagede DiLoretos hvorfor: næppe nogen producerer det ved siden af.
Fading D Farm Water Buffalo North CarolinaKredit: Fading D Farm'Vi kom hjem og indså, at ingen gjorde det i USA,' mindede David, en pensioneret læge, til den lokale nyhedsstation.
Parret opdagede, at der kun var fem producenter af bøffelmozzarella i hele landet, og ingen var inden for 500 miles fra Rowan County.
Så Faythe fandt en lille flok vandbøffel og gav dem til David til hans fødselsdag. Og efter to år med at perfektionere processen havde Amerika seks producenter af buffalo mozzarella.
Hvad der begyndte som en ydmyg søgen efter frisk bøffelmozzarella er siden omdannet til Fading D Farm , en 64 hektar stor gård i udkanten af Salisbury. Der opdrætter og mælker DiLoretos en lille flok kvindelig vandbøffel til mozzarella, gourmetgelato og et udvalg af andre mejeriprodukter. Bortset fra deres stud Z bliver den mandlige bøffel solgt til kød.
DiLoretos laver deres ost på den gammeldags måde. Det er svært, men smagen er det værd. Buffelmælk er 8 procent smørfedt sammenlignet med 3 til 5 procent for de fleste køer. Det er lettere at fordøje end komælk, det er også mærkbart tykkere og sødere.
Faythe beskriver det som 'som at drikke en smeltet milkshake.'
'Vi ved, hvad der er i den. Vi nyder det fra start til slut og har kontrol over det hele, 'sagde David Carolina-land . ”Vi ved, at køerne behandles ordentligt. Vi ved, at osten håndteres ordentligt. Det er sådan et godt produkt - vi elsker det. '
Fading D Farms produkter fås på gården og i nærliggende butikker. De tilbyder også gårdture efter aftale.
For mere information, besøg FadingDFarm.com.