Spaghetti og kødboller med rødvin Kalvekød, svinekød og oksekød har fået en slags kultstatus som den rette trio af proteiner til at befolke den italiensk-amerikanske kødbolle. Jeg har interviewet nonnas, der har fortalt mig - med stående blik - at dette er den eneste, sande, passende vej. Du vil se kombinationsboksen gentaget i opskrifter på tværs af Internettet.
Da jeg & har lavet kødboller med alle tre kød, var de ret gode; kalvekød tilføjer en slags cremet struktur til det færdige produkt. Men kalvekød er generelt sværere at finde (og etisk problematisk for nogle), og jeg har ofte kun haft mulighederne for oksekød og svinekød. Kombineret er disse to også velsmagende.
I sidste uge havde min lokale slagter imidlertid ikke oksekød - bare svinekød af høj kvalitet, malet på bestilling fra svinekød. Og ved du hvad? Jeg er ikke sikker på, at jeg vender tilbage til treenigheden eller endda duoen herfra og ud.
Lad mig forklare. Svinekød har en tendens til min go-to kød meget oftere end oksekød; Jeg finder det mere smagfuldt og billigere oftere end ikke. Det spiller lige så godt med andre kødboldingredienser - løg, hvidløg, salt, peber, persille og Parmigiano Reggiano - som oksekød, hvis ikke bedre.
Kickeren? Sauce. Jeg kan godt lide at stege mine kødboller i olivenolie, efterlade midten lyserød og derefter afslutte dem i en sauce, som jeg allerede har simret i et par timer. (Jeg bruger typisk dette enkel opskrift fra Frankies Spuntino Kitchen Companion & Cooking Manual .) Og som jeg lærte, mens jeg lavede svinekød brødre fra den samme kogebog, hvor kødet simrer lige i saucen til slut, tilføjer svinekødsfedt en ubestridelig unctuousness, som jeg ikke tror oksekødstale kan matche. Mange kokke er med mig om dette; svinekødsfedt — alias. svinefedt —Kan tilføje en ligefrem buttery note til en skål.
Så jeg tog mine tre plus pund svinekød og riffede på Melissa Clark-kødbollen opskrift i The New York Times, ignorerer lykkeligt kød, der ikke er svinekød. Jeg gennemblødte challah og focaccia i mælk, hakket løg og hvidløg fint, kastede en palme persille og en anden af Parm, efter opskriften i ånden og næsten til punkt og prikke med hensyn til proportioner. Jeg brændte dem i en kvart tomme olivenolie, indtil de var mørkebrune og lod dem afkøle. Min sauce var næsten kommet sammen, så jeg indlejrede dem i den langsomt boblende sauce for at lade dem færdiggøre. Den sødt frugtagtige tomatsauce fik en ny, overdådig mundfølelse, da kødboller kogte. Da de var færdige - men ikke tørre - efter et par minutter kombinerede jeg dem med kogt pasta, barberede parm og pletterede dem.
Dette er den slags kødboller, der får dig til at spekulere på, hvorfor du ikke laver italiensk-amerikansk mad hver nat: Deres udvendige knitrede med karamelliserede skorper, og indersiden var stadig helt øm og saftig, den mælkeblødgjorte challah tilføjede en fløjlsagtig konsistens.
Og i betragtning af at 50 kødboller sætter mig tilbage $ 10? Svinekød vil være min go-to herfra og ud.
Alex Van Buren er en mad- og rejseskribent, der bor i Brooklyn, New York, hvis arbejde har optrådt i Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living, Gourmet og Epicurious. Følg hende videre Instagram og Twitter @ alexvanburen .
Denne historie dukkede oprindeligt op MyRecipes