Dette er den bedste måde at stege kartofler på



Crispy Smashed Kartofler med stegte løg og persille Kredit: Abby Hocking

Der er mere til Alison Roman's køkkenspil end de saltede smørchokoladebiter-shortbread-cookies, som du har set overalt på Internettet. I denne uges episode af Mad Genius Live , det Spise i forfatteren kom forbi testkøkkenet for at dele nogle tip til at lave en Oscar-værdig fest - startende med hende sprøde knuste kartofler med stegte løg og persille.



Selvom Roman indrømmer, at hun elsker kogte kartofler , når hun laver stegte kartofler, koger hun dem ikke først. I stedet damper hun kartoflerne . På denne måde absorberer de mindre vand og bliver i sidste ende sprødere.

I sin bog udvider Roman sig med kunsten at dampe: 'Må ikke over dampe, ellers vil de falde fra hinanden og aldrig give dem en chance for at ramme den olie. Gå ikke under damp, ellers vil du aldrig være i stand til at knuse dem. '





Når kartoflerne er dampet til lige længe nok er de klar til at smadre (Roman bruger håndfladen her) og sizzle. Til stegning siger Roman: 'Følg fedtet.' Uanset om din brænder er vippet eller din gryde har en divot, skal du sørge for at placere kartoflerne, hvor kyllingefedtet (eller olivenolie eller smør) naturligt samles.

Pro-tip: Sørg for, at din olie er varmt nok ved at lægge en lille smule kartoffel i gryden. Hvis kartoffelstykket bobler øjeblikkeligt, er olien klar.



For at gå sammen med denne dekadente sideskål demonstrerede Roman også, hvordan man laver hende spidskommen lamskoteletter med forkullede forårsløg og jordnødder. Hun anbefaler at købe koteletterne ufranske (aka med fedt, der stadig belægger knoglerne) for at maksimere smagen såvel som mængden af ​​kød. Plus, de kødfulde knogler er gode til at nippe.

Hvad angår krydderiblandingen, der bruges til at krydre lammekoteletterne, foreslår Roman at bruge en mørtel og en støder til at knuse Sichuan peberkorn, spidskommen og rød peberflager sammen. Dette holder krydderierne grove og giver dem mulighed for at bevare deres struktur.

Efter romersk mening er lammekoteletter det ultimative weeknight middag . Hvorfor? De tager kun syv minutter at lave mad!



Tjek ud denne historie for andre kok tager måltider på hverdage. Og for mere af romerske tilgængelige Instagrammable opskrifter, se på hende ny kogebog .

Denne historie dukkede oprindeligt op Mad og vin