Snapper bagt i pergament med forårsgrøntsagerKredit: Hector SanchezYellowtail snapper, eller Ocyurus chrysurus, er en fisk, der almindeligvis findes i atlantiske farvande. Det lever så langt nord som Massachusetts, selvom det er sjældent, og så langt syd som Brasilien, men er koncentreret omkring Florida og Bahamas.
Fisket kommercielt har yellowtail snapper været en del af den sydlige diæt i årtier, hvis ikke århundreder. På grund af hvor fisken er mest almindelig, omkring Florida og Caribien, er den blevet vedtaget i mange forskellige køkkener. Engelsk, spansk og afrikansk bosætter og slaver og oprindelige folk har haft indflydelse på, hvordan fisken er blevet brugt.
Fiskene findes dog i hele det sydlige og i det sydlige køkken på grund af dens let fiskede natur. I modsætning til sin fætter, den røde snapper, er yellowtail-snapper ikke i fare for at blive overfisket, hvilket også gør det til et levedygtigt valg for både kokke i restauranten og hjemmet.
Du kan også være interesseret i nedenstående video.
Yellowtail snapper ligner rød snapper, og den har en mild smag og fast kød. Fiskens smag ligner også sværdfisk og havbrug, hvilket gør det til et mere økonomisk valg for mange sydlige kokke, hvoraf de fleste sandsynligvis ikke har og stadig ikke har råd til disse fisk. Disse egenskaber, smag og økonomi gør det modtageligt for mange forskellige tilberedningsmetoder, som grillning, stegning, bagning, krybskytteri og dampning.
Når du køber en yellowtail snapper, skal du kigge efter fast kød. Lugt også fisken; det skal ikke have en alt for fugtig lugt. Bring fisken hjem og kog den, som du vælger! Kødet koges igennem, når det let flager, hvilket normalt er ca. 10 minutter pr. Tomme tykkelse ved ca. 350 grader.
Du kan også lide: Vores foretrukne fiskeretter
Lav ceviche, eller læg fisken i paella, eller steg fisken hele. Spis det, vel vidende at du spiser den samme fisk sydboere har spist i århundreder.