I dagene før flødeostfrostning fortykket med kasser med pulveriseret sukker stolede hjemmebagere på Ermine Frosting, så opkaldt efter sin smukke hvide farve og luksuriøse smag. Denne lette, luftige frosting spreder sig lige så let som pisket topping, men dækker godt og forbliver placeret som tyk smørkrem, så det er perfekt til at lave smukke hvirvler og dekorative hvirvler på din kage. Ermine Frosting smager cremet og smørret med en hvisken af salt for balance, uden risiko for at det bliver for sødt eller tungt. Det minder dig måske om den bedste flødeskum i verden (gange ti), og det er ret fristende at slikke piskerne og skålen, når kagen er færdig.
Ermine frosting er en usædvanlig sammensætning, der begynder med en kogt melblanding, der ligner vaniljepudding. Nogle håndskrevne, hånd-op-ned-opskriftskort kalder dette frosting Gravy Icing, fordi kokkene rørte det op i deres pålidelige støbejernspander. Udtrykket sovs henviste engang til alle mulige opskrifter, både søde og salte, der startede med en melmel og smagfuldt fedt - smør i dette tilfælde. Andre navne på denne type frosthue, som du muligvis ser i gamle kogebøger, inkluderer kogt mælkeglasur, smør Roux-glasur eller melfrostning.
Dette var den originale glasur til enRød fløjlkage, en populær juleklassiker i sig selv. En strålende rødt lagskage (eller enhver kage med rigt aroma), der er dækket af denne bløde, hvide glasur, kan tjene som et spiseligt midtpunkt på et feriebord, især når det ligger på et arvestykke eller en tallerken.
Hvis du ikke har smagt Ermine Frosting i evigheder, vil en bid minde dig om, hvor hurtigt, let og utroligt det er. Hvis du er ny hos Ermine Frosting, vil du være lige så glad for at have det i dit feriebagerepertoire, hvor det kan blive din nye tradition.