Vokser op i syd er der uudtalte protokoller, der finder sted i mange køkkener vidt og bredt, som aldrig, nogensinde, nogensindesætte din støbejern stegepande i opvaskemaskinenog at de fleste måltider ikke er virkelig komplette, medmindre der er en form for en kiks, et stykke majsbrød eller en gærrulle på pladen. Det er som at have pandekager uden sirup eller efterlade saltet ud af collard greenerne.
I vores hus var tingene hektiske med nok børn og hunde til at holde min mor mere end travlt. Så da hun valgte mellem at lave berygtede finicky hjemmelavede kærnemælkekiks eller hendes go-to-opskrift på creme fraiche, der kun krævede tre ingredienser og en muffinform, var hun smart. Syrecreme-kiks til middag.
De kræver ingen teskefuld af dette eller et strejf af det; bare tre ting, som hun allerede havde i køkkenet. Ingen rullende eller nedkøling bare bland og bages. Selvom det er simpelt i opfattelsen og intet særligt smukt i udseendet, må du ikke begå nogen fejl: Disse pudeholdige, utroligt fugtige bid af himlen får dig til at savle. Hver bid smelter bogstaveligt talt ind i munden med smøragtig, cremet cremet smag.
Nogle er måske fortrolige med creme fraiche, der serveres i miniatureform på klassiske sydlige restauranter, som bare et bid at spise mellem mens de er ved bordet. andre kan huske, at deres bedstemødre blandede de enkle lækkerier på dovne søndag eftermiddage. Og for dem, der slet ikke kender disse, skal du overveje dette som den perfekte mulighed for at blive bekendt. Følg min mors opskrift på creme fraiche, så får du et parti varmt ud af ovnen på mindre end tredive minutter.
Røde kiksKredit: Wendy YarboroughHvordan man laver creme fraiche
I en blandeskål kombineres 1 pind saltet smør , blødgjort til stuetemperatur, med 1 kop creme fraiche og 1 kop selvstigende mel . Rør indtil den er kombineret. (Min mor anbefaler at tilføje en skefuld mere mel, hvis dejen virker for våd, hvilket undertiden kan ske på de ekstra fugtige dage, vi er vant til nede i Sydgeorgien. Den skal være tyk og klæbrig.) Sprøjt let en muffinsform med nonstick. madlavningsspray - skønt smør og creme fraiche gør det stort set unødvendigt - inden du smider en stor skefuld dej i hver muffinkop. Bages i ovn ved 375 grader i ca. 20 til 23 minutter i gennemsnit, eller indtil den mindste mængde gylden farve toner toppen. De vil have en meget lys farve og skal tages ud, før toppe er helt gyldne.
Nogle noter fra min mor inkluderer, at hun næsten altid fordobler batchen ved hjælp af det samme forhold 1: 1: 1 ingredienser. Batchen ovenfor fremstiller omkring et dusin mindre småkager eller, vittigheder hun, otte rigtig fede. (Vores familie kunne godt lide de fede.) Så en dobbelt batch skulle give alt fra 16 til 24, afhængigt af hvor stor du vil have dem. Når alle får en smag, har du brug for ekstra.
På den mest specielle morgen skubbede vi børn ind i køkkenet inden skolen for at finde hende at lave et parti creme fraiche, morgenmad-stil. Hvilket i vores hus betød, at hun tilføjede morgenmadspølse (kog og smuldre svarende til tre Jimmy Dean-bøffer, anbefaler hun) og omkring en halv kop revet Cheddar-ost til kiksdej inden bagning. Alt hvad jeg kan sige om dette: Gør det. Det er sindssygt lækkert.
Der har du det - klassiske sydlige creme fraiche i en jiff. Intet købt mix krævet.
HOLDE ØJE: Julie Yostes Mississippi-stege
Så vidt smag går, går creme fraiche med næsten ethvert måltid, fra suppe til gryderet til stegt kylling. Så pisk op et parti i aften, for hvorfor ikke?