Kolibri kageKredit: Hector M SanchezI februar 1978 delte vi en opskrift på Hummingbird Cake indsendt af en af vores læsere, fru L.H. Wiggins fra Greensboro, North Carolina. Den lagkage viste sig at være Southern Living & apos; s mest efterspurgte opskrift i vores 51 år og hævet den til echelon af klassiske sydlige kager. Det er en hel fjer i kolibri kagens hue i betragtning af at vi har offentliggjort titusinder af opskrifter, hvilket fører til et par spørgsmål. Hvad er Hummingbird Cake? Og er det overhovedet sydligt?
Fru Wiggins påtager sig denne kage var en trelags kombination af krydderi, der var kaget med knust ananas, bananer og pekannødder dækket af flødeostglasur. Nyheden ved at kombinere bananer og ananas i dåse i kager dukkede først op på tryk i begyndelsen af 1970'erne og lavede runder i små byaviser og opskriftsbytter, så hendes indsendelse var rettidig og moderigtig.
Relateret: 9 måder med gulerodskage
I modsætning til de fleste smarte lagkager omrøres dejen sammen i en skål uden behov for en elektrisk mixer. Selvom de mange opskrifter til Hummingbird Cake er bemærkelsesværdigt ens, ødelægger et par tweaks det ikke. Nogle bagere tilføjer lidt kokosnød. Andre tilføjer en knivspids mere krydderi. Nogle opfordrer til selvstigende mel. Der er versioner, hvor kagen er bundtbagt eller opdelt i cupcakes, men kernekombinationen af bananer og ananas er sandt.
Men er det sydligt? Det korte svar er ja, men med rødder, der strækker sig meget længere syd end Greensboro eller endda Birmingham. Hummingbird Cake inspirerer masser af anekdoter, mest i forvirring over navnet. Nogle siger, at kagen er så lækker, at den får os til at nynne, når vi spiser den. En anden er, at denne frugtagtige kage er så sød, at den kunne tiltrække kolibrier, der søger nektar. En mere bekræftet teori er, at en forløber for denne kage blev oprettet af et reklamebureau, der forsøgte at promovere et nyt jamaicansk flyselskab. I et forsøg på at tiltrække turister sendte de opskriftskort til lokale retter, herunder en Doctor Bird Cake, opkaldt efter en type kolibri, der er det nationale symbol på Jamaica og ikke tilfældigt en del af flyselskabets logo. Kagen indeholdt ananas og bananer, tropiske ingredienser, som man forhåbentlig ville forbinde med en drømmeferie i Jamaica, kun en flyvning væk. Hvem kan sige, om kampagnen var effektiv, men kagen var en vinder.
Man kan sige, at det, der gjorde Hummingbird Cake Southern, var Southern Living . Du er velkommen.