Mad i My Beards Dan Whalen: Spring Spiralizer & Instant Pot

Kredit: med tilladelse fra Dan Whalen

Dan Whalen udmærker sig ved to ting:

Hvis du tager over-the-top usunde komfortfødevarer, betaler du en overdreven pris for på en restaurant, der er berømt på Instagram, og gør dem gennemførlige derhjemme. (Bilag A: Burger dumplings .)
At bringe opskriftideer fra tv-shows og andre popkulturbegivenheder til liv. (Bilag B: Broad City & apos; s Churron .)

I sin blog, Maden i mit skæg , Whalen har fortalt, hvad han laver mad og spiser (og lejlighedsvis, hvad han ser eller lytter til) i et årti. Han har været på det på fuld tid i de sidste tre år og har netop offentliggjort sit tredje kogebog .

PENGE snakkede med Whalen om at have tillid til at afvige fra opskrifter; hvilke køkkenredskaber du ikke skal spilde dine penge på; og hvor meget kontanter han hælder i håndværksøl. Følgende interview er redigeret og kondenseret for klarhedens skyld.

Du har lige skrevet en bog om tater tots, og du er specialiseret i at mase forskellige typer mad. Hvad er en uventet tater tot combo, der fungerer godt?

Jeg brugte tater tots som topping til kyllingekage. Jeg brød dem bare op og dryssede dem ovenpå, og det skabte en rigtig flot skorpe på potten.

Kredit: med tilladelse fra Dan Whalen

Jeg har også brugt søde kartoffel tots, hvilket er en ting nu, og jeg lavede en sød kartoffel tot pie af dem som en dessert. Jeg blandede dem bare med nogle skumfiduser og sukker og kastede dem i en gryde og bagte dem.

Fordi du eksperimenterer lidt, er det almindeligt, at du har opskrifter, der flopper helt?

Jeg vil ikke sige almindeligt, men det sker. Men selvom det ikke er noget, jeg kan poste overalt, smager det stadig godt.

Det er det, jeg siger til folk, når de er bange for at teste opskrifter og prøve at sætte deres eget spin på tingene. Så længe du bruger smag, du kan lide, og du smager, mens du går, vil du ikke lave en kæmpe fejl.

Kredit: med tilladelse fra Dan Whalen

Det er et godt tip til nogen, der lige er begyndt at lave mad alene. Kan du give den slags mennesker nogle råd til at holde sig til et budget i købmanden?

Jeg tror, at en ting, der har dræbt folk, er at du ender med at købe alle disse ting for at lave en bestemt opskrift, og så kan du lide: 'Hvorfor lavede jeg det derhjemme? Det endte med at det kostede mig mere end at gå ud til middag. '

Hvad der er svært, men sandt er, at jo mere du laver mad, jo mere økonomisk bliver det. Så hvis du laver mad to gange om måneden, vil du ende med at smide ting væk. Hvis du laver mad tre gange om ugen, vil du sandsynligvis finde crossover-opskrifter, som du kan bruge disse ingredienser i.

Hvad er et enkelt spisekammer, der er værd at sprænge på?

Jeg har altid to olivenolier. Jeg har den, der er den billigste, almindelige købmandversion, som jeg laver mad med, og så har jeg den dyre at lægge på en salat eller dyppe med brød eller noget.

Kredit: med tilladelse fra Dan Whalen

Er der en bestemt mad- eller drikkevare, du bruger for mange penge på?

Jeg mener øl. (Ler.) Jeg er sådan en sucker for den meget dyre ølbevægelse, de smarte øl ting. Du ved, de kommer i den store dåse, og de er som $ 16 for fire øl, som du drikker hjemme. Det har jeg helt sikkert problemer med.

Ok, hvis jeg gav dig $ 20 til at forberede en middag til fire personer, hvad ville du så have på menuen?

Jeg vil sandsynligvis lave hjemmelavet pasta. Det er en af de billigste ting, du kan gøre, der faktisk kan virke forbløffende for gæsterne - fordi det ikke er noget, folk gør mere.

Kredit: med tilladelse fra Dan Whalen

Jeg vil købe et billigt kødskær og sætte det i en langsom komfur eller hollandsk ovn med lidt tomat, hvidløg og løg, indtil det begynder at bryde sammen og kan strimles. Jeg laver pastaen i en tyk skåret fettuccine- eller tagliatelleform, kog den og kast den med kødblandingen.

Da sommeren nærmer sig hurtigt, hvad er din yndlings ting at grille?

Burgere er det oplagte svar. Jeg elsker også at lave vinger ved at marinere dem i en yoghurtblanding og derefter, efter grillning, smide dem i en sød og krydret sauce. Og jeg elsker virkelig at grille majs og fylde det med gade majs ingredienser .

Hvis du pludseligt fik penge at falde, hvilket køkkenudstyr ville du sprøjte på?

Det er svært, fordi jeg allerede har så mange ting. Måske køber jeg en rigtig avanceret ismaskine. Fordi jeg synes, at nogen af de gennemsnitlige isfabrikanter er dårlige.

Jeg laver det i øjeblikket med flydende kvælstof, hvilket jeg synes faktisk giver dig den bedste smag og ikke er super dyrt. Men jeg har ikke altid tid til det, fordi det tilføjer et ekstra stop: Jeg skal køre 20 minutter til det eneste sted, jeg ved, hvor jeg rent faktisk kan få flydende kvælstof fra, og det varer kun i cirka en uge.

Hvad er processen med at fremstille is med flydende kvælstof?

Det er den nemmeste og bedste måde at gøre det på. Du blander bare sukker, fløde og mælk i en skål og hæld det flydende kvælstof lige ned i skålen. Rør det op, og det er is. Det er også et godt fest-trick. Det ville sandsynligvis være desserten på min $ 20 middagsselskab.

Er der køkkenredskaber, du fortryder at købe?

Jeg kan ikke lide Spiralizer-dille. Jeg har en julienneskræller, og det er et af mine yndlingsredskaber. Det er som $ 10, og det giver bedre versioner af den spiraliserede slags nudler - og jeg tror, der er mindre spild og der er mindre rengøring.

Det er da en win-win-win.

Ja. Alt, hvad der føles kompliceret og kun gør en opgave, foretrækker jeg ikke at tage min tællerum med. Jeg bor i en lille lejlighed i Boston, og tællerum er værdifuldt.

Hvad synes du om Instant Pot?

Jeg forstår ikke, hvorfor det er sådan en enorm ting. For mig vil jeg hellere bruge en hollandsk ovn på komfuret og flytte den til ovnen.

Den bedste del af det er indstillingen for tilberedning af tryk, for det kan være smertefuldt, når du bruger de gammeldags komfurplader. Instant Pot tager virkelig forvirringen ud af det.

Det er ærligt talt en af de ting, som jeg har lyst til at markedsføre, er det, der gør det så fantastisk. De tog bare en trykkomfur, gjorde det let lettere, satte et nyt navn på det, og folk bliver vanvittige for det.

Har du en yndlings fastfood-restaurant?

Jeg har en skyldig fornøjelse med at få McDonalds morgenmad.

Har du en ordre?

Jeg får et æg McMuffin og hashbrunen, der virkelig er en tater tot, men de kalder det en hashbrun. Der er en hel gruppe opskrifter i kogebogen, der faktisk bruger dem som tater tots, som en grillet ost med dem som brød.

Hvis jeg skal vågne super tidligt og køre et sted, er det her, hvor jeg stopper. Det gør vågnen lidt mindre irriterende.

Denne historie blev oprindeligt vist

Kpop -Profiler