sund og fyldende, helsekost, diæt, ernæring, time.com lager, sort peberKredit: Danny Kim i TIDLigesom salt sidder sort peber på næsten ethvert køkkenbord eller bordplade i Amerika. Men mens der er skrevet hele bøger om natrium forbrug og menneskers sundhed, sort peber og dets forbindelser har fået lidt opmærksomhed fra eksperter.
Men peber fortjener sandsynligvis mere kontrol. Nogle undersøgelser har knyttet sorte pebermarinader til eliminering af heterocykliske aminer eller HCA'er, som er kræftfremkaldende kemikalier, der dannes, når kød forkulles eller koges ved høje temperaturer. En gruppe ved Kansas State University fundet at blanding af et gram fin sort peber med 100 gram oksekød - som fungerer til omkring en teskefuld sort peber pr. halvt pund kød - eliminerede næsten fuldstændigt dannelsen af HCA under tilberedningen.
Mens så meget peber kan være for skarp for nogle, studieforfatteren siger, at blanding af peber med oregano, rosmarin og andre urter i samme forhold mellem krydderi og kød bør give de samme kræftfremkaldende sænkende fordele.
Peber kan også hjælpe fordøjelsen. 'Der er en række dyreforsøg, der indikerer en potentiel fordel for mave-tarmkanalen,' siger Keith Singletary, professor emeritus i ernæring ved University of Illinois, der skrev en oversigt om forskning i peber. (Avisen blev finansieret af McCormick Science Institute , som studerer fordelene ved krydderier.) Selvom bevisene ikke altid er konsistente, antyder noget af det, at sort peber kan stimulere udskillelsen af fordøjelsesenzymer, der hjælper dig med at føle dig mæt efter et måltid og lette madens transit gennem mave-tarmkanalen. , Siger singletary. 'Det kan også forbedre absorptionen af nogle næringsstoffer,' tilføjer han.
Især har eksperter undersøgt evnen hos piperin - den organiske forbindelse, der giver sort peber sin tiltalende piknik - til at øge kroppens absorption af curcumin og resveratrol. Curcumin er et kemikalie, der findes i gurkemeje rod, og der findes beviser forbinder det med mange antiinflammatoriske og antioxidantegenskaber. Resveratrol er i mellemtiden en rødvinforbindelse, der kan sænkes en persons risici for hjernesygdomme, hjertesygdomme og type 2-diabetes.
Selvom ikke alle sundhedseksperter sælges på disse forbindelser & apos; fordele, de fleste er enige om, at curcumin og resveratrol har dårlig biotilgængelighed - hvilket betyder at de har tendens til at passere gennem det menneskelige fordøjelsessystem uden at blive absorberet. Det er her sort peber kommer ind. 'Vi fandt ud af, at tilsætningen af piperin forbedrede resveratrols biotilgængelighed betydeligt,' siger Nihal Ahmad, professor i dermatologi ved University of Wisconsin School of Medicine and Public Health der har studeret virkningen af piperin på kroppens absorption af resveratrol.
Piperin ser ud til delvis at blokere en metabolisk proces kendt som glukuronidering, siger Ahmad, som får resveratrol til at bryde fra hinanden, før tarmen kan absorbere det i blodbanen. Ved at blande sig i denne proces kan piperin hjælpe kroppen med at tage mere resveratrol. Og nogle relaterede undersøgelser har vist, at piperin har en lignende absorptionsunderstøttende virkning på curcumin. (En række kommercielle supplementproducenter sælger allerede curcumin- og resveratrolprodukter, der indeholder piperin.)
Det ville være storslået, hvis du maler lidt sort peber på din gurkemeje-krydret karry - den, som du skyller ned med et glas rødvin - ville frigøre alle de påståede sundhedsmæssige fordele ved resveratrol og curcumin. Men forskningen til dato understøtter ikke dette. 'Om mængden af sort peber, der bruges til kulinariske formål, har nogen sundhedsmæssige fordele - det tror jeg ikke er ukendt,' siger Singletary. 'Mange af undersøgelserne med krydderier har været i dyr og cellekulturer, og der er ikke mange menneskelige studier, der understøtter dem.'
Ahmads undersøgelse involverede for eksempel fodring af mus med 10 mg piperin pr. Kg kropsvægt. Et menneske på 125 pund har brug for at sluge næsten to spiseskefulde sort peber for at få den samme mængde piperin. Få af os ville være villige (eller i stand til) at mave så meget peber.
Taget i høje doser som en del af et supplement, kunne piperin endda give nogle problemer. 'Der er risikoen for at absorbere ting, du ikke vil have i kroppen,' siger Ahmad. Den samme fordøjelsesproces, der nedbryder curcumin og gurkemeje, før de kan tages op i blodbanen, forhindrer også visse usunde madkomponenter - herunder nogle hormoner og kemikalier - fra at blive absorberet, siger han.
Ahmad siger også, at hvis du tager receptpligtig medicin, er det muligt (men ikke bevist), at indtagelse af tunge doser af piperin kan forstyrre virkningen af disse lægemidler. Denne slags utilsigtede konsekvenser får mange læger til at advare imod risikoen for over-the-counter kosttilskud .
Samlet set tyder de hidtidige beviser på, at sort peber brugte den måde, som de fleste af os gør - drysset eller malet på mad - ikke udgør nogen sundhedsrisici. Og det kan give fordøjelses- eller næringsabsorptionsfordele. Men selvom det ikke gør det, kan det give nogle meningsfulde fordele mod kræft at føje det til din kødmarinade.
Denne historie blev oprindeligt vist på Tid