Et seriøst simpelt tip til madlavning af fiskfilet jævnt hver gang

Seard Sole og Lime SauceKredit: © Fredrika Stjärne

Uanset om du er brændende fisk i en gryde eller kog det på grillen , medmindre du forsigtigt har klippet lige stykker, har du sandsynligvis at gøre med en ujævn form. Fisk - hel eller fileteret - er smal i enderne, bredere i midten. Så hvordan undgår man at tilberede den tyndere del uden at lade den tykkere sektion blive undgået?

Det er meget simpelt, siger kok Ludo Lefebvre af L.A. & apos; s Tre fyre , Lille tre , Trois-familien og Ludo Bird og forfatter af Crave .

Du er sandsynligvis velbevandret inden for kunsten trykke fileter ned med din fiskespatel efter at de har ramt gryden, for at holde huden i tæt kontakt med gryden for en sprød, sprød finish. Tidligere på året, James Briscione, direktør for kulinarisk udvikling ved Institute of Culinary Education og forfatter af Flavor Matrix , stoppet af testkøkkenet for at demonstrere en opskrift ( brændt snapper med Granny Smith, jordbær og basilikum sauce ) og både han og Mad og vin Kulinarisk direktør Justin Chapple var ikke kun enig i, at fisk spatel er et vigtigt redskab til madlavning af fisk og skaldyr, men også at det at anvende pres lige efter fisken rammer panden er et afgørende skridt.

Men når du først har brugt spatlen til det indledende tryk, behøver den ikke at gå forbi, indtil du er klar til at vende fisken.

Skub i stedet spatlen under den tynde ende af fileten for at skabe en vis afstand mellem kødet og panden. Afstanden holder det afsnit fra madlavning for hurtigt, hvilket giver resten af ​​fileten tid til at indhente. Det er det. Det er så simpelt.

Jeg så Lefebvre vise dette tip på Food & Wine Classic i Aspen i år, da han demonstrerede en klassisk sål Meunier (og skolede publikum på smørens måder - specifikt brunt smør, som du forresten vidste, du kunne lave på forhånd ?), og jeg har tænkt på det lige siden da. Da jeg alligevel har tendens til at lave meget fisk og skaldyr, men især om sommeren, har jeg prøvet denne lille godbid ud et par gange for nylig, og det virker som en charme, uanset om jeg gør en af ​​mine favoritter let laks opskrifter eller prøver nogle lidt anderledes.

Prøv det med en af ​​disse hurtige fiskopskrifter , eller når som helst du er bekymret for ujævn madlavning.

Denne historie blev oprindeligt vist på Mad og vin