Velkommen tilbage til The Farm Stand, din ugentlige guide til årstidens sydlige produkter.
Bortset fra måske gyngestole på verandaen, en beat-up pick-up med en blå flåtjag i sengen eller en griseøresandwich på Big Apple Inn, sætter intet en sydlig scene ligesom en vild muscadine-vinstok.
Ligesom ordet ærter betyder noget andet her nede, kan billedet af en drue i manges sind måske se mere ud som en rødmende eller dyb auberginkugle, der findes i børsten - læg i karboys for at boble i vin eller kogt ned på komfuret i gelé.
Muscadine spørgsmål
Denne uge talte Farm Stand med kok Eric Labouchere i New Orleans & apos; Martinique Bistro . Eric tager muscadines i nye retninger, men den måde, han får dem på, er stadig klassisk sydlig.
'Så jeg arbejder med denne fyr, Hammer,' begynder han. 'Han vil gå på foder og søge sammen med sine to sønner, og han vil tage fat i alle disse vilde muskadiner. Han bringer dem forbi her og siger, at det er gratis. De falder ud af himlen. & Apos; '
Eric ved, hvordan det går. Mens han boede i det lave land efter kulinarisk skole og boede overalt fra Australien til Stillehavet Nordvest, købte han en kvart muscadiner på et landmændsmarked i Savannah og kørte dem tilbage til sin mor i South Carolina. Senere samme dag gik han ud bag huset for at rydde nogle vinstokke til hende og befandt sig strålet i hovedet af noget velkendt.
Nu bruger Eric en blanding af muscadinjuice og vin til 'lag af smag' og et sydligt twist på klassiske europæiske opskrifter som coq au vin og boeuf bourguignon. Men en af hans yndlingsmåder at nyde dem er i sorbet. 'Det har en fantastisk frisk vinsmag og fungerer godt som en ganenrenser.'
Hvad skal man lave
Prøv Erics nemme muscadinsorbetopskrift nedenfor, som kombinerer en puré og simpel sirup i en ismaskine, og se vores guide til alle de muscadinsorter fra Dixie Red til Darlene, du kan støde på på dit landmændsmarked i denne weekend.
Muscadine Sorbet
Muscadine Puree
Placere 2 liter muscadiner , 1 kop rødvin , 1 kop sukker og en halv citronskal i en gryde i rustfrit stål og lad det simre ved svag varme i 15 minutter. Når skindene blødgør, rør og mos muscadinerne på siderne af gryden. Rør ofte for at forhindre klæbning eller svidning. Før indholdet gennem en finmasket sigte, og reserver puré og papirmasse i separate beholdere. Lad puré køle helt af.
Muscadine Simple Sirup
Placere 4 kopper sukker og 4 kopper vand i en gryde og lad det simre indtil sukker opløses. Fjern fra varmen. Rør reserveret papirmasse ind, og lad den trække i 15 minutter. Sil gennem en fin mesh sigte.
Sorbet
Kombiner lige dele puré og simpel sirup med 1 ounce vodka . Omrør godt og afkøles helt. Kør i en ismaskine, indtil den er sat i henhold til maskinens instruktioner. Overfør til en plastikbeholder med et tæt monteret låg og anbring i fryseren i 3 timer.