bøfmiddag på restaurantKredit: Getty ImagesSommeren er ved at blive varm, og det er også grillene. Nogle af vores yndlingsgenstande at grave i inkluderer dejlige, saftige bøfferetter. Men med så mange forskellige typer derude, hvordan beslutter du dig, hvilken du skal spise? Lær de mest populære nedskæringer at kende (plus hvordan man bedst kan nyde dem), så næste gang du er på steakhouse, kan du bestille nøjagtigt det, du er i humør til.
Hvad er bøf?
Ofte grillet men undertiden pandestegt eller endda kogt, bøf - eller engelsk bøf for at være specifik - inkluderer de mere ømme nedskæringer fra en ko lænd og rib (filet mignon, strip, ribeye, porterhouse ) samt mindre ømme nedskæringer fra de nedre områder (nederdel, bøjle, flanke), som ofte serveres i skiver. Bøffer kan koges ved hjælp af tør varme, fugtig varme eller i sauce, mekanisk mørt (dvs. dunet) eller hakket og formes til patties som hamburgere.
Hvad er forskellen mellem 'prime' og 'choice'?
USDA Prime steaks er oftest fundet i menuerne i fornemme steakhouse og er den højeste kvalitet af kød. De er yderst ømme, saftige og smagfulde - et resultat af at blive skåret fra yngre køer med den højeste grad af fedtmarmorering. USDA Choice er den næsthøjeste kvalitet af oksekød. Valgsnit har mindre fedtmarmorering sammenlignet med prime, og er stadig grovere i tekstur, mens de stadig er lækre. Fås i begge klasser, nedenfor er flere af de mest populære typer bøf.
Filet mignon
Filet mignon, normalt skåret tyk, er et stykke oksekød taget fra mørbradets møreste ende (midt på øverste del af ryggen), der er - du gættede det - meget ømt, perfekt til dem der kan lide deres bøf på den sjældnere side. Hvis du foretrækker, at din bøf er godt færdig, skal du bede om en filet, der er sommerfuglet (skåret næsten i to og spredt fladt), så den koger igennem mere.
Strip
Strip bøf, alias New York strip eller mørbrad, er et stykke oksekød fra en korts korte lænd (øvre ryg). Selvom det ikke er så ømt som en filet mignon, er det lidt mere marmoreret og en god mulighed for at grille op fra sjældent til medium.
Porterhouse
Et porterhus - også kendt som en 'T-bone' - er skåret bag fra koen og marmoreret med masser af smagsforstærkende fedt. Ofte beskrevet som 'at få det bedste ud af begge verdener', da fileten er på den ene side og strimlen på den anden, tilføjer den signatur T-formede knogle endnu mere dybde af smag.
Rib eye
Et andet stærkt valg for mellemstore sjældne elskere er ribeye - en stripbøf fra midten af området eller en mørbradskåret bagfra - hvilket er det mest marmorerede snit (og ekstra lækkert på grund af det).
Bøjle, nederdel og flanke
Udskæringer fra dyrets nedre sektion, som bøjle, nederdel eller flankebøffer, har tendens til at være tyndere og billigere og er således velegnet til retter med andre nøgleelementer. Hanger bøf er meget øm og et populært valg i retter som bøf frites (bøf og fries).
Nederdel og flankesteaks værdsættes mere for deres smag end for deres ømhed, så de er gode valg til retter som fajitas, bibimbap (koreanske risskåle) og Philly cheesesteaks.
Denne historie dukkede oprindeligt op Motto