All-purpose mel er all-purpose mel, ikke? Nå ja og nej. Gå en tur ned ad bagegangen i dit supermarked og se nærmere på de melmel, så ser du, at denne pantry-hæfteklammer faktisk kommer i to former: bleget og ubleget.
Hvis du har brugt hele dit liv med at lave mad og bage uden at indse, at der findes forskellige typer mel til alle formål, skal du ikke bekymre dig! Din hemmelighed er sikker hos os. For det meste kan du bruge dem ombytteligt med gode resultater. Begge mel har et medium proteinindhold, hvilket gør en af dem ideel til bagning af kager, småkager og tærskorpe, fortykning af saucer og gravéer, panering af koteletter og alle de sædvanlige mistænkte.
Så hvad er forskellen mellem de to? I overensstemmelse med navnet blandes bleget mel med kemiske tilsætningsstoffer (chlordioxid og benzoylperoxid), som giver det den lyse hvide farve, som vi alle kender. Disse tilsætningsstoffer hjælper også med at ælde melet, hvilket hjælper det med at producere lettere og ømme bagværk.
Ubleget mel ældes naturligt (uden eller færre kemiske tilsætningsstoffer) ved at blive udsat for ilt over en længere periode. Det har en lidt mørkere farve end bleget mel og har en struktur, der er lidt mere tæt. Fordi det tager mere tid at ælde melet naturligt, er det normalt dyrere end bleget mel. Blegning af mel på den naturlige måde bevarer også flere af de næringsstoffer, der findes i hvede.
Medmindre du laver en vaniljekage, der skal se meget hvid ud eller en kage, der skal være usædvanligt øm (som en engelmadskage), kan du bruge alsidig bleget eller ubleget mel til alle dine behov for madlavning og bagning , medmindre opskriften kræver et specialmel. (Ligesom du gjorde før du lærte om disse oplysninger!)