Har du nogensinde stået ved madvarebutikken med en gul løg i den ene hånd og en skalotteløg i den anden og undret dig over forskellen mellem de to? De ser ud til at være ens; kan du bare erstatte den ene i den anden? Løg og skalotteløg samt hvidløgsporrer og purløg er alle fra samme familie af en lliums og har meget til fælles. De er ret hårdføre og vokser fra efterår til slutningen af foråret. Mens de begge hovedsageligt bruges som krydderier, er der et par forskelle mellem skalotteløg og løg.
Sådan identificeres en løg
Bare hvis de ikke er mærket på landmændenes marked, her er hvordan man finder en løg. Hver løg vokser som en individuel pære. De har en glat, papiragtig hud, der, når den skrælles af, afslører flere lag og ringe af grøntsagen. En løgs tekstur er sprød, når den er rå, sprød, når den stegt, og blød, når den er kogt ned. Løg kommer i en bred vifte af farver, fra ren hvid til dyb lilla, og størrelser, fra små perleløg til dem, der er så store som en softball. Du kan endda komme på tværs af den flade cippolini, et løg ud af Italien. De mest almindelige typer løg, der findes i købmandsforretningerne, er dog gule, røde, hvide og de lange, tynde grønne løg.
Hvordan smager en løg?
Hver type løg har sin egen specifikke smag og aroma med karakteristika, der spænder fra mild og sød til stærk og tårefremkaldende. Hvis en opskrift simpelthen kræver en løg, betyder det normalt en standard gul løg. Med deres afbalancerede smag, der hverken er for skarp eller for sød, er gule løg alsidige, alsidige og kan bruges i næsten enhver skål. Svarende til gule løg i smag, men ikke så skarpe, er røde løg kendetegnet ved en lilla-rød papiragtig hud og et lyserød-hvidt kød. De bruges mest i ikke-kogte retter, såsom salater, salsaer og sandwich på grund af deres relativt milde, søde smag. Med deres helhvide kød har hvide løg en skarpere og mere skarp smag end gule. De kan enten koges eller terninger og tilsættes rå til salater og salsaer. Grønne løg, typisk omtalt som forårsløg, høstes, mens deres skud stadig er unge og grønne og sælges med vedhæftede skud. Af denne grund alene forveksles grønne løg aldrig med en skalotteløg. Deres milde smag gør dem ideelle til topping af salater og supper eller som pynt på retter som rørepande.
Sådan identificeres en sjalot
Det er let at forveksle en skalotteløg til en løg, fordi den ligner en aflang formet løg. Men mens et løg vokser individuelt, vokser skalotteløg, som hvidløg, i klynger på en plante. En skalotteløg vil også afsløre nelliker, når den skrælles, snarere end ringe. Deres hudfarve kan variere mellem gyldenbrun, rød eller grå, mens kødet normalt er cremet hvidt med et strejf af farve svarende til hudens.
Hvordan smager en sjalottløb?
Skalotteløg er lidt sødere end almindelige løg og har en mere subtil smag. De bruges godt i rå applikationer, hvor du vil have en løgagtig smag uden for meget slag, f.eks. I salater og vinaigretter, eller i langsomt ristede eller braiserede retter, hvor deres sødme kan forbedre en skål uden at udvande den.
Kan de bruges om hverandre?
Mens både løg og skalotteløg giver en løgagtig smag, er de ikke altid udskiftelige. Hvis det bruges som en forbedring, som f.eks. I en salatdressing og målt ved teskefuld, kan du bytte dem ud uden problemer. Men i en større kogt fad, skal du bruge halvdelen af mængden af skalotteløg, som du ville løg, når du foretager udskiftninger.