Fra vores køkken: Spring for smagDenne måned fortæller vores køkken dig, hvordan du laver din egen yoghurt, tilbereder den perfekte forretter med friske ingredienser og de mange anvendelser af ingefær. Rige belønninger
Hvis du ikke har prøvet græsk yoghurt, burde du helt sikkert gøre det. Du vil være hooked, som vi var, med den første cremede ske. Toppet med honning og granola gør det frisk frugt til festpris. Den eneste ulempe er prisen ― men det er super nemt at lave din egen. Anstrengelse af billigere amerikansk yoghurt fjerner væsken og skaber den samme satin-glatte struktur og fylde. Sørg for at vælge et mærke, der ikke angiver gelatine som ingrediens; ellers fungerer enhver form for yoghurt, inklusive fedtfri.
Foretag en fin trådnetfilter med et papirkaffefilter, og læg det over en dyb skål eller målekop. Sæt yoghurt i filteret; dæk med plastfolie, og køle 8 til 24 timer eller indtil ønsket tykkelse. Jo længere yoghurten er anstrengt, jo tykkere bliver den og når til sidst konsistensen af en blød flødeost. Efter at have silet gør det et fantastisk lærred til både søde og salte ingredienser og kan bruges i stedet for creme fraiche i mange opskrifter.
Sæsonbestemt spisning
Der er ingen bedre tid på året at nyde frisk vandkress end lige nu. De ømme, krydret-søde blade tilføjer en pebret bid til salater og sandwich. For en hurtig fest afhentning, spred hvidløg og urt ost over ristede baguette skiver; top med kogte rejer, og sæt et par kvist brøndkarse i. Prøv det også varmt ― som spinat, det er bedst, når det næsten ikke er visnet.
Shop efter lyse grønne bunker af brøndkarse med små blade og tynde stængler. Opbevar brøndkarse i køleskabet med stilkene i vand og bladene løst dækket af en plastikpose. Når du er klar til servering, skal du trimme stænglerne, skylle med koldt vand og tørre dem med papirhåndklæder eller i en salatspinder.
Posh Spice
Du er muligvis mest fortrolig med frisk ingefær i asiatisk-inspirerede salatdressinger og stir-fries, men det tilføjer også en krydret smag til mange af vores yndlings sydlige fødevarer. Du finder snesevis af topbedømte opskrifter ― fra Friske ingefær-og-citronmuffins til Bourbon-marineret svinefilet -på myrecipes.com . Husk disse tip, når du bruger frisk ingefær.
Se efter duftende, lysebrune rødder med glat hud ― fast nok til at gøre et hørbart snap, når det går i stykker. For at skrælle skal du skrabe huden forsigtigt med siden af en teskefuld og følge rodens bump og kurver. Kødet lige under huden er det mest smagfulde og går ofte tabt, når du bruger en vegetabilsk skræller. Et stykke på 1 tommer giver ca. 1 spsk. hakket eller revet ingefær.
Frisk ingefær tilsættes til opskrifter på en række forskellige måder. Skåret ingefær frigiver en subtil infusion af smag, når den opvarmes med olie eller væske. Hakket ingefær leverer dristige, sød-varme bid med koncentreret smag. Den saftige, pastaagtige konsistens af fint revet ingefær spreder smag gennem fadet.
Smagen af tørret formalet ingefær kan ikke erstatte den for frisk, men prøv at bruge en kombination af begge i bagværk.
Krystalliseret ingefær, tilgængelig i krydderisektionen sammen med formalet ingefær, er blevet simret i sirup og overtrukket med granuleret sukker. Det bruges oftest i søde bagværk, men det er også lækkert med mange salte madvarer. Prøv at drysse det over ristede rodfrugter lige før servering.
Frisk ingefær indeholder et enzym, der kan kvæle mælkebaserede retter og forhindre gelatine i at sætte sig ordentligt. Varme ødelægger enzymet, så inden du bruger frisk ingefær i opskrifter som vaniljesalat eller størknet salat, blancheres det i kogende vand eller mikrobølgeovnen ved MEDIUM i nogle få sekunder eller indtil det er varmt.
Hvad laver mad?
Har du en god opskrift på en travl aftensmad om ugen? Vi vil meget gerne prøve det. For hver opskrift, vi offentliggør, sender vi dig $ 20 plus en kopi af Southern Living Annual Recipes-kogebogen i januar. Send opskrifter via e-mail tilsl_foodedit@timeinc.com.