Fra vores køkkenDenne velsmagende pickle relish klæder på deviled æg og skinke sandwich.N for længe siden introducerede jeg Foods-personalet til mine foretrukne pebret pickles og pickle relish: Wickles. I tillid til, at mine persnickety kolleger ville finde dem så uimodståelige som jeg, passerede jeg rundt om de syltede godbidder. Som jeg havde forventet, var dommen enstemmig - de finicky Foods folk var vanvittige for Wickles! Opskriftsudviklingsdirektør Mary Allen Perry elskede dem så meget, at hun brugte Wickles i djævlede æg og skinke sandwich til smagstest den næste dag, og Assistent Foods Editor Kate Nicholson serverede velsmagningen ved hendes weekend cookout.
Hvad der adskiller Wickles fra andre flasker og pickles er at de er pakket i en sukkerholdig cidereddike med krydret peber og hvidløg for at få den helt rette balance - lidt varme med lidt sød.
Trey og Will Sims fra Dadeville, Alabama, distribuerer Wickles - en 70-årig hemmelig familieopskrift - til specialbutikker og udvalgte detailkæder over hele landet. Deres godbid fungerer godt i salater og smørbrød, eller du kan bruge det som topping til at krydre bagt skinke, ristet kylling og grillet fisk. (Selvfølgelig kan jeg ikke modstå at spise de 'ondskabsfulde lækre' pickles lige fra krukken!)
Find ud af, hvad alt balladen handler om ved at tage en krukke op til dig selv. For at lære mere om deres produkter, besøg Wickles websted på www.simsfoods.com . - Shannon Sliter Satterwhite
Primer til pundkage
Vi får mange anmodninger om tip til, hvordan man laver gode pundkager. Her er et par tip, der sikrer succes.
- Start med de rigtige ingredienser. Udskift ikke selvstigende mel til mel til alle formål. Hvis du vil erstatte kagemel til mel til alle formål, skal du bruge 1 kop plus 2 spsk kagemel i stedet for 1 kop universalmel.
- For at måle mel, ske det i en tør målebæger og niveller med en kniv. (Skub ikke målebægeret i melet eller pakk melet.)
- Brug smør eller margarine, der indeholder mere end 70% fedt. Blød smørspreder og fedtfattige margariner eller karbadmargariner indeholder for meget vand og fungerer ikke godt i bagværk.
- Sæt dej jævnt i en 10-tommer rørformet smurt med fast forkortelse og belagt med mel. Anbring gryden i midten af ovnen, og bages som anvist. (En temperatur der er for lav får kagen til at falde.) Når den placeres på et stativ for lavt i ovnen, brune skorpen for meget i bunden.
- Hold ovnlågen lukket, indtil den minimale bagetid er gået. Test kagen for doneness med et kageprøver eller træpluk. Sæt den i midten af kagen; den skal komme ud uden dej eller krummer, der klæber sig til den.
- Afkøl kagen i gryden på et rist 10 til 15 minutter. Fjernelse af det for tidligt kan medføre fugt og synke i midten.
- Opbevar kagen i en lufttæt beholder i op til tre dage. Du kan også pakke det med plastfolie og aluminiumsfolie og nedkøle i op til en uge eller fryse op til to måneder. Optø kagen uden at pakke den ud for de bedste resultater.
Er det overdrevet?
Et termometer med øjeblikkelig læsning er din bedste ven, når du kontrollerer kød for doneness. Se vores opskrifter for den foreslåede interne temperatur på kød og fjerkræ. Men vær opmærksom på, at kødet fortsætter med at koge, når det først er fjernet fra varmekilden, hvilket får den interne temperatur til at stige yderligere. Hvis sjældent til medium-sjældent er din ønskede grad af doneness, kan du fjerne kødet fra varmen, når temperaturen er 5 grader mindre end angivet. Den resterende varme fortsætter med at 'koge' kødet, og det vil være helt rigtigt, når du er klar til at servere det. - Andria Scott Hurst
'From Our Kitchen: Pick a Peppered Pickle' er fra marts 2003-udgaven af Southern Living.