game-day-venison-chili.jpg Denne sidste lørdag tilbragte jeg eftermiddagen i paradis. Står i den solrige, kølige, skarpe efterårsluft, indhenter venner, tager kødrøg på en kulgrill og vasker den hele dagen med en kold øl eller tre - ja, det er den tid på året igen - fodbold (og bagklap) sæson.
At se mine Georgia Bulldogs spille i min adopterede hjemby Nashville er altid en toårig godbid - da gamle venner finder vej op til Music City for at se seværdighederne og lydene. Det betyder også, at jeg laver madlavning!
img_2204.jpg Dette er min foretrukne årstid sydpå. Sommertempe giver endelig plads til skiftende blade og køletemperaturer. Det er en meget tiltrængt udsættelse fra sommerens sok-i-mund-varme og fugtighed.
Det er også et godt tidspunkt at begynde at bruge nogle af mine foretrukne efterårsingredienser (æbler, squash, blomkål, grønkål, græskar) til at tilberede nogle komfortretter. For jer nær Georgiens kyst opfordrer jeg jer alle til at komme sammen med mig i weekenden - 18 - 20 september på Jekyll Island Rejer og Grits Festival . Jeg tilbereder et par favoritter fra min seneste kogebog, Et sydligt gentleman køkken , mens du også laver runderne og smager på nogle af de fineste versioner af rejer og gryn denne side af ole Mason-Dixon-linjen!
For resten af jer - jeg opfordrer dig til at tilberede min Game-Day Venison Chili , mens du hepper på dit yndlingshold - Gå Dawgs, for mig, selvfølgelig!
Hvis du ikke har en fryser fuld af jorddyr, skal du snart med ankomsten af jagtperioden. Selvfølgelig har du brug for det rådyrjagtgardiner at fange disse hurtige skabninger. Hvis du ikke er stor for vildtlevende vildt, kan du altid erstatte oksekød, kalkun eller bison.
I årenes løb har jeg arbejdet langt for at perfektionere denne chiliopskrift - den har den rigtige mængde stærke ingredienser, masser af varme og dybe smag, der altid gør dette til en favorit på en spilledag. Tilbered et stort parti om morgenen, læg øl på is, inviter venner over og tænd for spilene - det er tid til at nyde denne særlige sæson.
Skål og & apos; alt!
MM
Game-Day Venison Chili
INGREDIENSER
- 2 spsk. ekstra jomfru oliven olie
- 1 stor Vidalia eller sød løg, fint terninger (ca. 2 kopper)
- 1 grøn paprika, fint terninger (ca. 1½ kopper)
- 4 fed hvidløg, hakket
- 2 jalapeño peberfrugter, frøet og fint terninger
- 2 pund grundt vildt
- 3 spsk. chili pulver
- 2 spsk. plus 1½ tsk. stødt spidskommen
- 1 spsk. kosher salt
- 1 tsk. friskmalet sort peber
- 1 kop rav øl
- 1 (28 oz.) Dåse tomatsauce
- 1 (28 oz.) Kan petite tomater i tern
- 1 (14 oz.) Kan mørkerøde nyrebønner, drænes og skylles
- 1 (14 oz.) Kan sorte bønner, drænes og skylles
Toppings: strimlet skarp cheddarost, creme fraiche, finhakket grønne løg
1. Varm en hollandsk ovn over medium varme 1 minut eller indtil den er varm; Tilsæt olie. Tilsæt løg og paprika; sauter 8 minutter. Tilsæt hvidløg og jalapeño; sauter 2 minutter eller bare indtil duftende.
2. Tilsæt venison og de næste 4 ingredienser, og kog, omrør ofte, 6 minutter eller indtil kødet smuldrer og ikke længere er lyserødt. Tilsæt øl og kog, omrør med en træske for at løsne eventuelle brunede bits fra bunden af den hollandske ovn, 2 minutter.
3. Rør i tomatsauce og de næste 3 ingredienser; reducer varmen til mellemlang og lad det simre, delvist dækket og omrør lejlighedsvis, 30 minutter. Fjern fra varmen, og server med ønsket påfyldning.