Giv mig noget sukker: Lær Stella Parks at kende



stellaparkscookie.jpg Foto af Sarah Jane Sanders

I 'Giv mig noget sukker' introducerer Emily Hilliard os til nogle af Sydens mest talentfulde kvindelige konditorer, takket være Southern Foodways Alliance . De gør det lige ved klassikerne, mens de udvikler en ny egen kanon. Kom tilbage hver mandag for at møde en grund til at spare plads til dessert.



Hvem: Stella Parks

Hvor: Tabel tre ti , 310 W. Short St., Lexington, KY





I en køkkenskuffe ved Tabel tre ti i Lexington, Kentucky, holder konditor Stella Parks et sæt plastiske måleske, som hendes forældre gav hende, da hun var 8 år. 'Jeg gravede dem for nylig op hos mine folk & apos; hus og besluttede at tage dem med på arbejde. Det er en god fornemmelse af at komme i fuld cirkel. '

Men Parks, en indfødt i Kentucky, vidste ikke altid, at professionel bagning ville være hendes vej. Selvom hun havde bagt siden hun var lille og begyndte at arbejde på restauranter som teenager, troede hun altid, at hun ville skrive bøger. Men da det var tid til at forfølge en universitetsgrad, overvejede hun det igen. 'Jeg vidste, at jeg ikke havde en personlighed, der var velegnet til undervisning eller journalistik eller til andre engelske majestætiske job, jeg kunne tænke på. Jeg vidste, at jeg kunne lide at arbejde på restauranter, arbejde med mine hænder og på mine fødder. Så begyndte jeg at undersøge kulinariske skoler og tænkte, at jeg kunne arbejde i madservering og skrive på siden. '



Og det er præcis, hvad hun har gjort. Ud over sin professionelle bagning skriver Parks den smarte, ofte sjove og tvangsmæssigt læsbare bageblog BraveTart . Den indeholder kreative optagelser på klassiske opskrifter - fra champagne marshmallows til kærnemælkbignetter - og nyttige tip til hjemmebagere, som hvordan man korrekt bruger en konditorpose. Hendes første bog med titlen Sweet Truth: The Secret History of Iconic American Desserts , kommer fra Norton i 2014. Parks siger, at det at være madblogger har hjulpet hende med at realisere sin egen identitet som en sydlig bager, 'Jeg har altid brugt ingredienser som kærnemælk, sorghum, majsmel, sassafras og bourbon. Jeg tænkte aldrig rigtig på, at de var sydlige (eller 'Kentucky'), før jeg begyndte at blogge. Så ville jeg modtage disse e-mails fra folk i New York eller Oregon og spørge 'hvor kan jeg finde sorghum?' eller 'hvor kan jeg finde stenmalet majsmel?' Så begyndte jeg at indse, hvor meget oplevelsen af ​​at vokse op i Kentucky informerede om, hvordan jeg lagrede mit spisekammer, påvirkede mit trang. '

Parker flyttede hjem til Kentucky for at køre konditorprogrammet ved tabel tre ti, da det åbnede i 2010. Der laver hun franske desserter fortolket gennem en amerikansk gane. 'Tænk jordnøddesmør potter de crème med reduktion af rødvin eller Paris-Brest med en s & apos; mores smagsprofil.' Dette kulturelle kryds er ikke noget nyt for parkerne. 'Jeg voksede op i en lille landsby kaldet Versailles [udtalt ver-SALES], så jeg har en' Versailles 'macaron, der spiller på den fransk / Kentucky-dikotomi, som navnet antyder. Det er en mandelfri skal af majsmel med en sorghumsmørkrem. ' Selvom Parks måske ikke havde forudset, at bagning ville være i blandingen, opfylder hun sit barndomsmål om at skrive en bog, mens hun bor og arbejder i sit hjemland Kentucky. Det er, som hun siger, en god fornemmelse af at komme i fuld cirkel.

Nedenfor deler Stella Parks sin opskrift på en sådan amerikansk fortolket fransk dessert: majsmel madeleines.



stellaparks_madeleines1.jpg Foto af Sarah Jane Sanders

Madmelines til majs

Lav ca. 18 cookies

Leaf lard tilføjer en forbløffende rigdom til madeleinerne og gør langt min favoritversion. Hvis det er en problematisk ingrediens for dig, eller bare ubelejligt, vil smeltet (eller klaret) smør også fungere godt.

  • 1 1/2 ounce smør eller bladfedt, smeltet
  • 4 ounce sødmælk 1 æg
  • 1 3/4 ounce sukker
  • 1/4 tsk salt
  • 1 1/2 tsk bagepulver
  • 1 tsk vanilleekstrakt eller afskrabningerne fra en halv vaniljestang
  • 2 1/2 ounce gul majsmel, helst fin eller medium maling
  • 2 3/4 ounces mel til alle formål, sigtet
  • valgfrit: grovmalet majsmel til drys

Forvarm ovnen til 350 ° F og sprøjt madeleineformen let (det hjælper skallerne bedre med silicium) eller mini-muffinsform. Hvis du bruger en majsbrødpande, bør du forme formen med smør eller olie og sætte den i ovnen og vente, indtil den er varm, inden den fyldes. Dette giver dig en god skorpe og forhindrer klæbning.

At lave dejen kunne ikke være lettere. Kombiner alle ingredienserne i en skål og visp, indtil der ikke er nogen klumper tilbage. Lad dejen stå i 10 minutter, eller indtil den tykner, inden du fylder hver skal 3/4 fuld (ca. to teskefulde).

Bages i 8 til 10 minutter, eller indtil pukklerne ikke længere synes at have smeltede centre.

Jeg elsker disse cookies, der bedst serveres varme, men de opbevares i ca. to dage i en lufttæt beholder (bliver stadig mere perfekt til at dyppe ned i varm kaffe eller te). De er også meget ristede med en prik syltetøj.

Bemærk: Denne opskrift er ikke blevet testet af Southern Living Test køkken.

Emily er en forfatter, folklorist og bager med base i Washington, D.C. Hun blogger på ' Intet i huset 'og tweets på @housepie.