Carolina grillRita Thomas tilbereder kødet og hjælper med at servere i sin munter dekorerede restaurant, Bryan's The Pink Pig Bar-B-Que i Levy, South Carolina. | Kredit: Charles Walton IVjeg Hvis vi ikke siger, at et sted i den gamle nordstat er en af vores favoritter, vil vi være Tar Heel død. Nå, jeg elsker Ayden & apos; s Skylight Inn i det østlige North Carolina. Træ er stablet højt, hvor Pete Jones, 75, har kogt hele svin fra nat til morgen på dette sted siden 1947. Ved middagstid arbejder han ved disken ved siden af sin søn og barnebørn, da de serverer kunderne små papirbåde med grill. Bag dem hugger en køkkenarbejder kød på en træblok og rapper rytmen fra sydens ægte sang.
Kødet, fugtigt og tangy med klar eddike og peberfrugter, serveres med slaw og et tæt majsbrød lavet af varmt fedt, vand, salt og måltid. Det er det: grill i sin enkleste og reneste form skabt af en mand, der blev født på tværs af gaden.
'Min mor rejste 23 unge, 3 af hendes egne og 20 for andre mennesker,' siger Pete. ”Vi var nødt til at arbejde som børn. Da jeg var 7, spurgte hun mig, om jeg ville blive i huset og lave mad eller arbejde på marken. Jeg sagde, at jeg ville blive i huset. '
Mange har kaldt Skylight Inn North Carolina grillhovedstad, og den falske kuppel på taget ser ud til at bekræfte påstanden. Kuppelen kan lige så godt være et tårn i denne tilstand, hvor Barbecue Presbyterian Church stiger ved siden af Barbecue Creek i Harnett County. North Carolinian ærer dette køkken og rutinemæssigt pilgrimsrejser til helligdomme som f.eks Wilbers grill i Goldsboro, King's Bar-B-Que i Kinston, Stameys grill i Greensboro, Bill Spoon's Grill i Charlotte, Alston Bridges Bar-B-Q i Shelby og omkring 20 andre & apos; cue-katedraler i Lexington. Grill er lige så meget en kilde til bystolthed i Lexington som møbler.
Den afdøde C. Warner Stamey er krediteret med at popularisere 'Lexington-stil' grill og vejlede unge kokke, som senere åbnede deres egne steder. De farvede deres tangy eddike sauce (som de kaldte 'dip') med ketchup og begyndte at blande den i groft hakket kød og slaw.
Vi prøvede blandt andet Grillcenter, Speedy's Barbecue, Lexington Barbecue, Stamey's BBQ (ingen forbindelse til restauranten Greensboro) og Jimmys grill, hvor kunder elsker både maden og Harvey-familien, der serverer den. Arbejder hver dag med Jimmy Harvey er hans kone, Betty, døtre Karin og Kirksey, sønner Terry og Kemp og hans børnebørn.
'Folk kan godt lide at se far stå i døren,' bemærker Terry. Måske føler de sig trygge på at se Jimmy undervise i den næste generation af grillen i Lexington-stil, som han giver mig ned.
Sydlige har altid hvisket dyrebare familiegrillhemmeligheder fra generation til generation. I Beaufort, South Carolina, kl. 17 på en lørdag i juli så varm og klæbrig som selve sauce, ser vi et intergenerationelt ritual fra daggry til skumring. Med sved i blødgør deres skjorter, Jim Gibson; hans søn, Josh; og deres ven Ray Williams hugger svinekød på en krydsfinerplade lagt over to savheste i deres baghave. I nærheden står en hul, de byggede af 40 slaggerblokke med en grill nær toppen. Siden kl. 6 har to sider af svin kogt 3 meter over kul.
Dette er en 'svineplukning', hvor god grill skabes gennem tunge løft, sved, lidt øl og en masse mandlig binding, siger Jim. For at fremhæve det varme kød hælder han en sammensætning af tomatsaft, Worcestershire sauce, eddike og rød og sort peber over det groft hakkede svinekød.
Fra det østlige South Carolina flyder en klar eddike sauce nordpå mod Manning, hvor du finder David McCabe, ejer af McCabes Bar-B-Q. Charles elsker Davids sauce så meget, at han anbefaler at medbringe en iskiste og tomme krukker. Også berømt for saucer er Hertugens Bar-B-Que i Orangeburg (det er farven på russisk dressing); Maurices gourmetgrill i West Columbia; Svedmandens grill nær Holly Hill; Jackie Hites hjemmekogte grill i Leesville; og Daddy Joe's Beach House BBQ i Gaffney, en favorit af Associate Travel Editor Cassandra Vanhooser.
Rita Thomas dækker bordene med tre saucer ved Bryan's Pink Pig Bar-B-Que, en askeblok, der bygger farven på Pepto-Bismol, lige nord for Savannah i Levy, South Carolina. En tidligere sygeplejerske, Rita grundlagde The Pink Pig med sin afdøde bror. Hun præsiderer nu over brønden, som har to solrige spisestuer, der mousserer med friske blomster på borde, kantede gardiner og vingede lyserøde svin, der flyver som små grillengle fra loftet.
Hendes saucer spænder fra himmelsk til helvede. De inkluderer Original Honey Mustard, Traditional Gullah Spice og hot Low Country Fire.
Trak svinekød og mere
Mange grillhelligdomme i South Carolina serverer buffet. Sammen med svinekød skal du kigge efter stegt kylling, pilaf, hash, ris, grønne bønner, makaroni og ost, coleslaw og pickles.