Tips, du skal huske, når du beskæftiger dig med greener:
1. Se efter lyse, grønne blade, der er faste, brede og sunde. Ingen mørke pletter!
2. Vask dem omhyggeligt for at fjerne snavs, snavs og / eller insekter. En eller to gange under koldt vand skal gøre tricket.
3. Tag dig tid. Skynd dig ikke gengivelsesprocessen. Må ikke koges for meget. En langsom stewing tillader, at alle smag smelter sammen. Tillad også, at greens stadig bevarer farve. En lille knas skader aldrig nogen.
4. Må ikke drukne dine greener! For meget vand får dem til at blive mættede, hvilket betyder et ekstremt blødt måltid.
5. Køb lokalt fra den lokale landmand! Ikke kun vil du støtte dit samfund, men det er næsten garanteret at være det friskeste af det friske. I hele USA er der vejmarkeder, der sælger greener hver dag i året.
6. Når du skærer, skal du huske at rulle blade op for at koge jævnt.
Collard Greens
ingredienser
1/2 pund røget kød (skinke haser, røget kalkunvinger eller røget halsben)
1 spsk House krydderier, opskrift følger
1 spsk krydret salt
1 spsk varm rød peber sauce
1 stor flok collard greener
1 spsk smør
Kørselsvejledning
I en stor gryde koges 3 liter vand og tilsættes røget kød, huskrydderier, krydret salt og varm sauce. Reducer varmen til medium og kog i 1 time. Vask collard greener grundigt. Fjern stilkene, der løber ned gennem midten ved at holde bladet i din venstre hånd og fjerne bladet med din højre hånd. De ømme unge blade i hjertet af collards behøver ikke at blive strippet. Stak 6 til 8 blade oven på hinanden, rul dem op, og skær dem i 1/2 til 1 tommer tykke skiver. Placer greener i gryden med kød og tilsæt smør. Kog i 45 til 60 minutter, omrør lejlighedsvis. Når du er færdig, smag og juster krydderierne.
Server med yndlingsret som en side.
Husets krydderier:
1 kop salt
1/4 kop sort peber
1/4 kop hvidløgspulver
Bland ingredienserne sammen og opbevar i en lufttæt beholder i op til 6 måneder.
