Vil du vide hemmeligheden bag en salig gryde med collard greener eller en langsomt kogt kartoffelsuppe? Nej, det er ikke et strejf af varm pebersauce eller et drys af sprød bacon, men tilføjelsen af en kollagen og fedtbelastet skinkehock, det beskedne stykke gris, der er så vigtigt for mange retter i syd. Jeg ved, det lyder ikke eller ser ikke smukt ud, og du er nødt til at tilberede det længe, længe for at skinkehockens godhed og smag kommer frem. Men dukker det op, og det er værd at bruge tid og kræfter på. Lad os først tale om, hvad en skinke hase er (og ikke er), og så kan vi tale om, hvad du kan gøre med en skinke hase.
Hvad er en skinkehock?
En skinkehock, undertiden benævnt svinekød, er leddet mellem tibia / fibula og mellemfodene på en grisfod, hvor foden var fastgjort til svinens ben. Med andre ord er det leddet, der fastgør grisens ben til foden. Hanen er ikke en del af skinke eller del af foden eller traveren, men snarere den ekstreme skaftende af benbenet. Mens en skinkeben og en skinke hase er to forskellige dele af grisen, kan du ofte bruge dem om hinanden. Haner hærdes typisk med salt og røges og vil give en bacony smag til det, du tilføjer dem til. Normalt pakket og solgt i par, kan budgetvenlige skinke-haser findes i slagterafsnittet i din købmand.
Ham HockKredit: dirkr / Getty ImagesHvordan kan jeg bruge en skinkehock?
Nu hvor du ved hvad det er, så lad os tale om, hvordan du kan bruge en skinke-hase. Bestående hovedsageligt af hud, sener og ledbånd bruges haser primært til at smage retter, selvom mange mennesker nyder at smelte eller langsomt riste haser og spise dem som hovedret. De kødfulde dele kræver meget madlavning for at blive velsmagende og koges ofte langsomt med supper og grøntsager, hvor kollagen og fedt kan opløses og give en salte og røgfyldt smag eksklusiv til kødskåret. Skinke er fuld af protein og jern, men kan også være meget natriumfattigt, så vær forsigtig, når du tilsætter salt til din skål.
Langsomt komfur, alles yndlings bekvemme køkkenudstyr, er perfekt til at trække den bedste smag af skinke haser ud. Prøv disse Slow-Cooker Collard Greens med skinke-haser eller den cremede kartoffel-og-skinke-hase Slow-Cooker-suppe, så forstår du, hvorfor skinke-hasen er den sydlige kokkes bedst bevarede hemmelighed. Du kan også bruge skinkehakker, når du tilbereder tørrede bønner, som i denne vintageopskrift på Capitol Hill Bean Soup. Glem ikke stegepanden med sydlig majsbrød.
Hvis du ikke kan finde skinke-haser, kan du som regel erstatte en skinkeben, røget bacon eller røget pølse. Og hvis du skal svinekød gratis, så prøv røget kalkunpølse eller bacon.