Perdue luftkølet kyllingKredit: Perdue HarvestlandHvis du for nylig har besøgt kødafdelingen i din lokale købmand, har du muligvis bemærket pakker med kylling mærket 'luftkølet'. Costco, Publix, Whole Foods og mange andre store supermarkeder bærer alle kylling med denne markante beskrivelse. Men hvad betyder luftkølet virkelig? Desuden hvorfor skulle du være ligeglad?
Ifølge Whole Foods , blev den luftkølede metode til forarbejdning af kylling overvejende brugt i Europa som en måde at sikre fødevaresikkerhed på, men nu begynder det at fange i USA som et middel til at køle fjerkræ til den rette temperatur. Før luftkøling nedsænkede processorer dog kyllingen i kloreret iskoldt vand for at overholde USDA-standarder.
Så hvad er forskellen?
Mens begge metoder bruges til at forhindre - eller i det mindste reducere - mikrobiel kontaminering, er problemet som Whole Foods forklarer , er vandafkøling, der giver mulighed for, at overskydende vand trænger ind i kyllingens hud og overvælder fuglens naturlige juice. Mens luftkøling transporteres kylling gennem temperaturregulerede kamre til renset luft for at afkøle dem til 40 ° F eller lavere. Luftkølingsprocessen tager meget længere tid (op til tre timer), men kyllinger mister kun et minimum af vand, hvilket gør dem meget mere ømme og smagfulde. Desuden kyllinger koges hurtigere, fordi der ikke er noget vand involveret i denne metode.
Ud over smag udsættes luftkølet kylling mindre sandsynligt for krydskontaminering, da fuglene ikke alle er nedsænket i den samme beholder med vand. Selvfølgelig er der også den ekstra miljøfordel, når det kommer til at reducere vandforbruget. Husk dog, at fordelene ved luftkøling kommer med en højere pris. Men i dette tilfælde kan omkostningerne være det værd, hvis det resulterer i sikkert kød af bedre kvalitet.
SE: Hvordan man laver en enkel, helbrændt kylling
Næste gang kylling er på menuen, skal du hente en luftkølet fugl for at lave en smagfuld (og sprød) middag. Nu hvor du kender betydningen bag etiketten, skal du sætte den i ovnen, når du laver en af disse hurtige og nemme opskrifter.