Quiche Lorraine er med sin smøragtige skorpe og fyldige, æggeagtige fyldning fyldt med smuldret bacon og tangy schweizisk ost en garanteret tilskuere til ethvert måltid på dagen. Og der er en enkel måde at gøre denne klassiske quiche (eller enhver form for quiche) ligefrem himmelsk.
De fleste mennesker har tendens til at fokusere på skorpen, når de taler om quiche. Og mens en skællende, buttery skorpe er vigtig, er fyldet virkelig stjernen - især i Quiche Lorraine.
Når du synker din gaffel ned i et stykke quiche, bør der ikke være nogen modstand. Tænk smeltet-i-din-mund-vaniljesaus, ikke røræg. Din gaffel skal glide lige igennem den lette og ømme påfyldning ned til skorpen. Første gang jeg smagte en vellavet quiche-fyldning, sang et englekor i mine ører. Det her var quiche? Hvor havde det været hele mit liv?
Hemmeligheden bag silkeagtig fyldning er at finde det rigtige forhold mellem æg og mejeri. For mange æg, og fyldet bliver gummiagtigt. For meget mejeriprodukter, og fyldet indstilles ikke korrekt. I vores Perfect Quiche Lorraine opskrift (som virkelig lever op til sit navn) opfordrer vi til fire store æg til to kopper mejeriprodukter - i dette tilfælde flødeskum og halv og halv for over-the-top rigdom. Hvis du foretrækker at bruge mælk eller en anden kombination af mejeriprodukter i stedet, gælder forholdet stadig. Vi tilføjer også en spiseskefuld universalmel til æg-mælkeblandingen, hvilket også hjælper påfyldningssættet uden at blive tørt eller svampet.
En quiche er perfekt kogt, når påfyldningen er helt sat rundt om kanterne og har en meget let wobling i midten, når tærtepladen rystes let. Du kan også teste midten med en kniv - bladet skal være rent, når det trækkes ud. En quiche fortsætter med at 'lave mad', efter at den er taget ud af ovnen, så det er vigtigt at fjerne den, inden påfyldningen er overdrevet.