Jeg bager ikke meget, men når jeg gør det, bager jeg brownies. (Jeg kan godt lide den 'Mest interessante mand i verden', undtagen at jeg er en kvinde og ikke har højtflyvende eventyr og vil næsten altid hellere have en brownie end en øl.)
Brownies er mit valg af hjemmelavet bagt god. I modsætning til cookies er de praktisk talt umulige at skrue op. Du kan lave dem i en enkelt skål uden at skulle komme ud af stativblanderen. Du kan klæde dem op eller ned afhængigt af dit humør - jeg har lavet dem til fester med en generøs glød bourbon, frø fra en vaniljestang, mørk chokoladebiter, hakkede ristede pekannødder og en knivspids salt på toppen. Og jeg har også lavet en no-frills batch af brownies så hurtigt jeg kunne, trak dem ud af ovnen, før de var færdige med at bage og spiste dem ud af panden. Begge versioner var dejlige.
Dette er alt for at sige, at det er let at lave brownies. Opskæring af brownies er den vanskelige del. Her er nogle af mine bedste tip:
1. Lad dem afkøle helt
Bedre endnu, når de er afkølet, skal du pope dem i køleskabet i en time for at slappe af. Brownies vil have en tæt, fudgy tekstur, der er meget lettere at skære. (Dette kræver tålmodighed, og nogle gange er det vigtigere at spise brownies NU end at skære dem pænt.)
2. Smør din kniv
Sprøjt knivens kniv (på begge sider) med madlavningsspray, som hjælper klingen med at glide glat gennem stængerne. Tør kniven af mellem snitene og spray den igen. Jeg plejer at gøre dette trin over mit køkkenvaske for at forhindre, at der bliver et fedtet rod over gulvet.
3. Må ikke 'save' brownies
Den værste måde at skære en browniespande på er at synke kniven ind og trække den frem og tilbage. Du ender med krummer over hele kniven og brownies med skarpe kanter. Gå i stedet tilbage og se på gryden, inden du hugger den op. Beslut, hvor mange brownies du vil have, og estimer, hvor du skal skære ned og over gryden. Nogle mennesker bryder muligvis ud en lineal på dette tidspunkt (ikke mig!) For at måle og let score toppen af brownies. Disse mennesker arbejder i bagerier eller er perfektionister. Hvis du, ligesom mig, ikke har brug for kvadraterne til at have nøjagtig samme størrelse, kan du øje dette trin og stadig have gode resultater. Lidt ujævn brownies er stadig lækre brownies.