Meget som Thanksgiving-kalkunen kan der være meget pres omkring feriesteget. Ikke kun er det midtpunktet på bordet, det kan også koste omkring så meget som dit normale ugentlige dagligvarebudget. Bortset fra at vælge en idiotsikker opskrift, er der et par ting, du kan gøre for at sikre, at din stege bliver perfekt.
Sæson det godt
Store stykker kød skal krydres generøst. Sørg for, at hele steken er dækket jævnt med salt og peber og smør eller olie. Du kan også tilføje friske eller tørrede urter på dette tidspunkt. Lad stegen køle, udækket, i køleskabet i op til 24 timer. Dette hjælper ydersiden af kødet med at tørre lidt ud, hvilket hjælper med at danne en dejlig skorpe.
Lad det komme til stuetemperatur
Hvis du overfører steken fra køleskabet til en varm ovn, tager det koldt kød længere tid at varme op, og den bliver ikke brun også. Før du sætter steken i ovnen, skal du sørge for, at kødet er kommet til stuetemperatur. Dette kan tage op til en time afhængigt af ristens størrelse.
Høj varme, derefter lav varme
For at få en dejlig brun skorpe kog stegen ved en høj temperatur (normalt 400 ˚F og derover) i en kort periode, og sænk derefter varmen, så kødet koger igennem uden at brænde, i længere tid. Opskrifter vil variere, men dette er en god tommelfingerregel.
Lad kødet hvile
Vi ved, du har hørt dette en million gange, men det gentager sig stadig. Især når sultne gæster kigger i køkkenet og ser på den utroligt ildelugtende stege, der bare sidder der og venter på at blive hugget. Lad det hvile, dækket, i mindst 20 minutter, før du skærer til de mest saftige, mest smagfulde resultater.