Hemmelighederne ved madlavning af pasta

Pasta dræningKredit: Ian O'Leary / Getty Images

Medmindre din bedstemor havde et italiensk pas, er chancerne for, at du har lavet din pasta på den forkerte måde. Pasta er en elsket komponent i så mange klassiske retter (mac og ost, pastasalat, spaghetti og kødboller osv.). Uanset om du koger makaroni til din mac og ost, eller hvis du laver en snack med butterflypasta med smør, skal du passe godt på nudlerne i din tilberedning.

SE: Bagt Smokin & apos; Makaroni og ost

Der er utallige myter og legender omkring den 'rigtige' teknik til fremstilling af pasta - at kaste den mod væggen for at se om den sidder fast eller lægger olie i det kogende vand for at forhindre nudlerne i at klumpe sig sammen (ja, det gør faktisk ikke noget ). Tipene nedenfor er imidlertid samlet fra nogle pastaeksperter i Italien og er standardregler for tilberedning af pasta i professionelle køkkener rundt om i verden. Med disse nemme insider-tip finder du, at madlavning af den perfekte pasta er meget enklere, end du troede (og at myterne ikke kunne være mere unødvendige).

Sådan holder du nudler i at klæbe sammen

Olie og vand adskilles - det ved vi alle. Men hvis du nogensinde har haft nudlerne sammen i din gryde med vand, har du sandsynligvis ønsket at tro, at olie vil hjælpe med at holde nudlerne i at klæbe til hinanden. Det gør det ikke. Løsningen på dette dilemma er ikke tilsætningen af ​​olie, men tilsætningen af ​​mere vand! Når pasta koges i kogende vand, frigøres stivelse fra nudlerne i vandet, og hvis der ikke er nok vand til, at stivelsen kan spredes i, vil nudlerne klamre sig til hinanden og danne en gummiagtig masse - så sørg for at starte med en stor gryde med vand!

Sådan forbedres pastaens smag

Pasta kræver, som al kogt mad, krydderier. Men du har kun en chance for at 'krydre' din pasta - mens den koger. Hvis du skulle kigge ind i køkkenet på din yndlings italienske restaurant, ville du se en professionel køkkener, der dumpede en utrolig mængde salt i deres kogende gryde med vand, inden du tilsatte pastaen. På tværs af den professionelle madlavningsverden er testen for pastavand den samme: smager det som havet? Du tænker måske, at det er for stort, men vær sikker på at nudlen absorberer den rigtige mængde salt fra vand, der smager som havet - så har masser af kosher salt praktisk, næste gang du koger en gryde med vand.