Frisk frugt og grøntsager er længe blevet betragtet som bedre end deres frosne kolleger. Og vi kan se hvorfor. Hakket op i små stykker og ofte flashfrosset til inden for en tomme af deres liv, på nogle måder fortjener frosne frugter og grøntsager deres dårlige rap.
Men ikke længere. CNN rapporterer, at forskning til fordel for at blive frossen kaster gamle forestillinger om frosne frugter og grøntsager på hovedet.
Som det viser sig, har frosne produkter meget mere i pro-kolonnen end blot forlænget holdbarhed. Faktisk en undersøgelse offentliggjort i Journal of Agricultural and Food Chemistry har afsløret, at frosne frugter og grøntsager kan have lige så mange vitaminer - og nogle gange mere - sammenlignet med købte friske. Det er fordi, når de når det til dit hus, er der intet 'nyt' tilbage om dem.
'Med hensyn til måder, hvorpå mennesker er kommet op med konservering af mad, kommer frysning øverst for at bevare næringsstoffer,' fortalte studieforfatter Ali Bouzari CNN . 'Hvis du ikke har råd til frisk eller bor i et område, hvor en bodega nede på gaden er al den adgang til produktion, du kan få, er det vigtigt for folk at vide, at frossent er et levedygtigt alternativ.'
Gene Lester, en plantefysiolog og national programleder for US Department of Agriculture, forklarede til CNN at frosne frugter 'plukkes kommercielt på modenhedens top og derefter enkeltfrosne og pakkes under en nitrogenatmosfære.' Kvælstof hjælper med at bevare de næringsstoffer, som ilt nedbryder.
Grøntsager med frysning i deres fremtid plukkes også ved maksimal modenhed, men i modsætning til frugt blancheres de inden frysning. Udsættelse af grøntsagerne for varmt vand ødelægger enzymer, der forårsager misfarvning, brunfarvning og tab af smag.
'Blanchering holder de lyse grønne farver ret lyse grønne, når de først har været frossne og opbevaret - ellers kan de få et gråligt eller brunligt udseende,' sagde Lester. Ved blanchering kan du miste op til 50% C-vitamin, som er varmefølsomt.
Heldigvis udjævner det hele i vasken. Grøntsager, der er beregnet til at blive frosset, plukkes typisk ved deres højeste modenhed, hvilket også er når de er mest nærende. Friske grøntsager i en købmand plukkes derimod på et yngre, mindre næringsstoftæt stadium, så de kan vare længere under transport og opbevaring.
Dybest set starter snart frosne grøntsager med en ernæringsmæssig fordel, der udligner næringstab under blanchering.
'Når du sammenligner friske strengbønner i en butik versus frosne, vil frosne næsten altid have et højere næringsstofindhold, fordi de blev plukket og forarbejdet med det højeste kvalitetspunkt og derefter frosset for at bevare dem', Mario G. Ferruzzi, professor i Department of Food, Bioprocessing and Nutrition Sciences ved North Carolina State University, forklaret til CNN .
Hvis du bare ikke kan mage tanken om frosne produkter, skal du gå til en landmand & apos; marked. Ifølge Lester er grøntsager, der sælges hos en landmand & apos; markedet har også tendens til at blive plukket ved høj modenhed og opbevares kun i kølet opbevaring i kort tid. Friske grøntsager fra gården er bedre end frosne med hensyn til ernæringsværdi - men kun hvis de spises inden for en dag eller deromkring.
'Efter at det er fire, fem eller syv dage gammelt, er det en helt anden ligning,' konkluderede Lester.