Den søde kartoffel er en populær ingrediens i mange klassiske opskrifter med køligt vejr. Du kan røre det i en salig gryderet for at fodre en sulten menneskemængde på spildag, bage i en familie-favorit gryderet til et feriemåltid eller bare stege en kartoffel og spise den almindelig. Næste gang du er på markedet og køber søde kartofler, skal du se dig omkring og se om du ser noget lidt anderledes. Hvis du er heldig nok til at finde en lilla sød kartoffel, vil det sandsynligvis enten være en Stokes Purple® eller en Okinawan sød kartoffel . Der er en chance for, at det også kan være en Ube (udtales OO-beh), men det er faktisk en yam, ikke en sød kartoffel. Lilla søde kartofler indeholder meget C-vitamin og anthocyanin, typen af flavonoid (en klasse af forbindelser med antioxidantvirkninger), der giver mange planter, såsom kirsebær, druer og jordbær, deres naturlige røde, lilla og blå farve.
Hvor kommer lilla søde kartofler fra?
Stokes Purple® søde kartofler kommer fra North Carolina. Mike Sizemore, en søde kartoffelmand, modtog nogle lilla farvede kartofler som en gave fra en uidentificeret kvinde. Han kunne lide dem så meget, at han begyndte at kultivere dem og til sidst opnåede et patent og i 2006 lancerede dem på det kommercielle marked.
Okinawan sød kartoffel stammer fra Central- og Sydamerika. Det menes, at opdagelsesrejsende introducerede dem til Filippinerne og Kina i det 15. århundrede, og kartoflen derefter rejste til Japan i 1600'erne. Oprindeligt plantet i Okinawa, den sydlige ø i Japan, blev de snart dyrket over hele Japan. Til sidst blev disse lilla kartofler opviklet på Hawaii og blev en del af den oprindelige menu, hvor de også er kendt som 'søde kartofler fra Hawaii'. I dag dyrkes de i vid udstrækning på Hawaii og eksporteres til USAs fastland.
Sådan bruges en lilla sød kartoffel
Stokes Purple® søde kartofler, der fås fra slutningen af august til slutningen af foråret, med en lilla-farvet hud og fed lilla kød, har en tørre, tættere struktur og bedre afbalanceret sødme end deres orange kolleger. Det nøgle til at få maksimal smag og farve fra en Stokes Purple® er at bage den længere end en almindelig sød kartoffel og ved moderat varme omkring 90 til 120 minutter ved 350 grader, på hvilket tidspunkt den bliver behageligt fugtig.
Se efter den søde kartoffel Okinawa i din købmand om efteråret og vinteren. I modsætning til sin mørkere flået modstykke har den rørformede Okinawan søde kartoffel en blød eller lysebrun hud med et violet-lilla kød. Denne knold har en let sød smag og en cremet konsistens, hvilket egner sig til de samme opskrifter, som du ville bruge med orange søde kartofler.