Jeg har lært på den hårde måde, at hvis du har en opskrift, der kræver kokosmælk, kan du ikke bytte ind kokosmælk . Selvom begge har ordet kokosnød i navnet er kokosnødsvand og kokosmælk to meget forskellige væsker med meget forskellige konsistenser og formål. Så hvad er forskellen mellem kokosvand og kokosmælk - og, mens vi er ved det, hvad er kokosnødcreme, nøjagtigt?
For at lære mere talte jeg med en ekspert: Arthur Gallego, global direktør for virksomhedskommunikation hos Life Coco , der fremstiller kokosnødsvand, kokosmælk og kokosolie. Det viser sig, at selvom alle disse tre væsker kommer fra en kokosnød og derfor smager kokosnød-y, handler det om, hvor lighederne ender.
Kokosmælk
'Kokosvand er vandet inde i en yngre grøn kokosnød,' siger Gallego. 'Disse kokosnødder høstes cirka seks til ni måneder.' Kokosvand er naturligt forekommende; hvis du tager en ung kokosnød og ryster den forsigtigt, vil du være i stand til at høre vandet glide rundt inde. Alt hvad du skal gøre for at få væsken er at hugge toppen af en ung, grøn kokosnød og hælde kokosvandet ud. Det er dybest set hvad du drikker, når du drikker en flaske kokosvand - selvom det afhænger af hvilken type kokosvand du har, der kan være nogle tilsætningsstoffer, som regel enten til yderligere smag (som ananasfarvet kokosnødsvand) eller til stabiliser farven.
Kokosmælk
I modsætning til kokosvand er kokosmælk ikke noget, du kan høste direkte fra kokosnød. '[Kokosmælk] produceres af kokosnødkødet, som forarbejdes og tages ud af kokosnød og derefter filtreres og flydende,' siger Gallego. Men at lave kokosmælk er ret ligetil. Du tager kødet indefra i en mere moden, brun kokosnød og strimler grundlæggende og purerer det, indtil det er cremeagtig i struktur. 'Denne creme fortyndes derefter med vand eller kokosnødsvand,' siger Gallego, selvom det er tilfældet med Vita Coco-kokosmælk, kokosnødcremen emulgeres med både kokosvand og filtreret vand.
Resultatet af denne proces er en drink, der er tæt på konsistens med sødmælk og kan bruges som en plantebaseret mælkeerstatning i din kaffe eller skål korn. Du kan også bruge det som en mælkeerstatning i bagværk, men da pH-niveauet er lidt anderledes end konventionelt mælk, skal du teste det og justere din opskrift i overensstemmelse hermed.
Kokosnødcreme
'Den fedeste er kokosnødcreme,' siger Gallego. 'Det bruges normalt til bagning, og det har en særlig konsistens, du ønsker i bagning.' For at give dig en fornemmelse af tekstur og vægt, kan du bruge kokosnødcreme i stedet for tung eller flødeskum til at lave vegansk flødeskum.
Da kokosnødcreme grundlæggende er en ingrediens i kokosvand, er den måde, du laver det på, at lade kokosmælk sidde, indtil den adskilles. Som Harold McGee skriver ind Om mad og madlavning: Videnskaben og historien om køkkenet , 'Lad den stå i en time, denne mælk adskilles i et fedtrig cremelag og et tyndt & apos; skummet & apos; lag.' Sked det fede lag fra toppen, og bare sådan har du kokosnødcreme. (Du må ikke forveksle det med fløde af kokosnød, men det er faktisk kokosnødcreme med sukker, ikke lige kokosfløde.)
Denne historie blev oprindeligt vist Extra Crispy