Seriøst, hvad er frugtkage?Kredit: foto af CSA-Printstock via getty imagesNår du er vært for en feriefest, er måske den bedste del af at have alle sammen samlingen af unikke godbidder, der er bragt af alle dine venner og familie. Blandt flaskerne med funky rødvin, tredobbelt flødeost og skive-og-bag-småkager er der dog altid en outlier i gruppen: A frugtkage . Frugtkage er tung, både fysisk (man kan veje det samme som en nyfødt) og på maven (der er en masse kandiserede frugter derinde, plus den er gennemblødt i spiritus). Frugtkage er svært at bide i. Frugtkage kan forblive spiselig for flere år. Seriøst, hvad er frugtkage?
Når den tages til pålydende værdi, virker frugtkage ikke så dårlig. En kage lavet af tørret frugt, nødder og måske lidt likør lyder faktisk ganske godt. Men hvis du nogensinde har gnavet et stykke frugtkage ved en ferie shindig, ved du, at der er meget mere til denne kage end dens beskrivelse.
Oprindelsen af frugtkage kan spores tilbage til det 16. århundrede i Europa, hvor det blev opdaget, at når frugt kunne konserveres i store mængder sukker. Med så meget kandiseret frugt hængende rundt, folk proppede deres sukkerholdige produkter med et par andre ingredienser i forme for at lave kager af slags. Kendt oprindeligt som 'blomme kage' i England, Oxford Companion to Sugar and Sweets beskriver tidligt frugtkage som en utrolig tidskrævende bage - æggehviderne skulle piskes stive med en gaffel, smørret skulle vaskes og frugten håndkandiseres. Kagerne blev derefter bagt i brændeovne, der tidligere var opvarmet og tømt.
Fremkomsten af støbejernsovne (og kontrollerbare temperaturer) i 1800'erne førte til en stigning i skriftlige opskrifter til frugtkage, hvoraf nogle opfordrede til bagepulver ud over piskede æg for at lette kagen. Nogle britiske opskrifter foreslog at dampe frugten for yderligere fugt, mens australske opskrifter forsøgte at opnå det samme med knust ananas.
Tilsætningen af nødder i frugtkageopskrifter er sandsynligvis takket være det amerikanske syd. En af landets førende frugtkageforhandlere, Collin Street Bakery i Corsicana, Texas, dokumenterede deres pecan-tunge frugtkageopskrift i 1896. Robert Sietsma skriver i En kort historie om Frugtkage at de sydlige bagerier & apos; inkludering af ingrediensen skyldtes sandsynligvis regionens overskud af billige nødder. ' Ligesom frugt var nødder mindre tilbøjelige til at ødelægge efter at være belagt med sukker, og det var derfor en velkommen tilføjelse til frugtkager. Selvom de er populære over hele verden, har amerikanske frugtkager en bestemt pris i deres manglende spiselighed. Fordi de forventes at forblive friske under deres rejse gennem posten, bliver kagerne typisk gennemblødt i likører eller brandy og derefter dækket af pulveriseret sukker. Da de er gennemsyret af spiritus og sukker, kan konfekturen faktisk forblive spiselig i årevis. Faktisk spiste Jay Leno engang et stykke 125-årig frugtkage Lev videre Tonight Show. På spørgsmålet om, hvordan kagen smagte, spøgte Leno, at 'det har brug for mere tid.'
Collin Street Bakery sælger faktisk stadig postordre frugtkager . Deres almindelige 'DeLuxe® Fruitcake' (der vejer 1 £ og koster $ 30) indeholder masser af frugt, blandt dem kirsebær, ananas, rosiner, papaya og appelsinskal. Kagen indeholder også selvfølgelig pekannødder samt flydende og hydrogeneret sojaolie, æg og mel. Det er sødet med majssirup, sukker, invertsukker, honning, majssirup med høj fructose, majssirupfaststoffer. Endelig indeholder kagen naturlig og kunstig smag, svovldioxid (et konserveringsmiddel for tørret frugt). Den er farvet med rød # 40, blå # 1 og gurkemeje. Bageriet siger, at de kan lide at opbevare deres kager i køleskabet, men fastholder, at frugtkagen holder ved stuetemperatur i 60-90 dage.
FAQ-sektionen på hjemmesiden indeholder også denne perle om, hvordan man 'læger' en frugtkage: 'Blød blot en ren hvid osteklud i ånden efter eget valg, så ... læg kluden helt rundt om kagen ... Placer' Doctored 'DeLuxe® tilbage i dåsen og afkøles. ' De fortsætter med at sige at genbløde kagen efter 5 dage og gentage processen hver 5. dag, indtil kagen smager 'helt rigtigt'.
Selvom denne ingrediensliste og instruktion kan være nok til at afskrække dig nogensinde med at prøve kagen, er det ikke at sige, at der er sådan en ting som en god frugtkage. Hvis du i stedet for at forsøge at lave en kage med kandiserede kandiserede frugter og nødder bundet sammen med æg, tager du sikkerhedskopi og begynder med en romkageopskrift og derefter tilføjer ekstramateriale til crunch og sejhed, kan du faktisk have noget velsmagende på dine hænder. Den ene bør imidlertid ikke holdes ved stuetemperatur i mere end en uge.
Denne historie dukkede oprindeligt op Extra Crispy