hvid aspargesKredit: billede alliance / Getty ImagesHvide aspargespyd ligner en farveløs version af de grønne - de er faktisk den samme sort af planter. Så hvad er forskellen mellem de to?
I modsætning til deres grønne kolleger er hvide asparges bleg fra ende til spids, fordi de dyrkes under jorden. Landmænd dækker stilke i jord for at skjule dem for sollys og forhindre dem i at producere klorofyl, hvilket er, hvordan de bliver grønne.
Watch: Sådan laver du asparges, courgette og gulerodsbåndssalat
Smagsmæssigt er der ikke en stor forskel mellem de to typer asparges. Nogle siger, at de hvide spyd har en mildere, mere delikat smag, mens andre ikke kan se forskellen. Det vigtigste at vide, når man køber hvid asparges, er at spydene har hårde, bitre skind, der skal skrælles, før de spises. Trim de træagtige ender, og brug en vegetabilsk skrælle til at fjerne de nederste to tredjedele af hvert spyd, og forbered derefter asparges som ønsket.
Hvis du aldrig har set hvide asparges i købmanden, er du ikke alene. I modsætning til grøn asparges, som du kan finde i supermarkedet næsten året rundt, er hvid aspargesæson kort, typisk fra april til juni. Det bedste sted at kigge efter det er dine lokale landmænd & apos; marked.
Fordi den har en så subtil smag og unik farve, nydes hvid asparges bedst så enkelt som muligt. Blancher spydene og server dem med en cremet dypsauce som en hollandaise eller remoulade til en elegant forretter. Eller hold aspargesen rå og brug den i en slaw eller salat. Tynde strimler af hvid og grøn asparges giver en særlig smuk præsentation.