Seared Kammusling Gemelli med Asparges, Snap Peas og PecorinoKredit: Luca TravotoInden du smider disse elskede muslinger på grillen eller afslutter den perfekte gryde, skal du bruge et øjeblik på at mestre det grundlæggende i kammuslinger, både bugt- og havsorter. Og efter at have besvaret dine * sårende * spørgsmål om, hvor disse lækre skaldyr kommer fra, og den bedste tid på året til at købe kammuslinger, deler vi vores foretrukne opskrifter på bugten og kammusling.
Kammusling dykkere fisker i SkotlandKredit: Nick David / Getty ImagesHvad er kammuslinger?
Kammuslinger er en type toskallede bløddyr, hvilket betyder, at den indre muskel er omgivet af to skaller på samme måde som østers, muslinger og muslinger. Inde i skallen har kammuslinger en hvid adduktormuskel (den del, vi skal spise), der åbner og lukker skallen samt en lys orange sektion kaldet koral. Muskelen er rund og øm, når den er kogt, med både et strejf af sødme og salt salt. Korallen er også spiselig, men forbruges typisk ikke i USA. Der er to typer kammuslinger: Kammuslinger og kammuslinger. Bay sorten er mindre (omtrent på størrelse med en krone) og mere ømme, mens kammuslinger er større og vokser så store som to inches.
Live kammusling i vand, der viser levende blå øjneKredit: ShaneKato / Getty ImagesHvordan ser kammuslinger ud?
Kammuslingens skal har den klassiske udblændte form, der er så symbolsk for maritim indretning. Men pas på: I modsætning til deres andre toskallede venner kan kammuslinger svømme over havbunden - ganske hurtigt! — Ved at klappe deres skaller sammen. Kammuslinger har også lyse blå øjne. Ja, du læste rigtigt: Kammuslinger har alt fra 50 til 100 små, perle-lignende blå øjne langs kanten af deres skalåbning, som de bruger til at registrere mørke, lys og bevægelse. De bruger endda deres nethinder til at fokusere på lys på samme måde som menneskelige øjne.
Hvor kommer kammuslinger fra?
Bay kammuslinger findes typisk i bugter, flodmundinger og lavt vand på østkysten, der lever i de vandrette havgræs. Mange kammuslinger, der forbruges i USA, importeres fra Kina og Mexico, da deres indenlandske befolkning er faldet i de seneste årtier. Bestræbelser på at genoplive befolkningen i Chesapeake Bay kammuslinger af Virginia Institute of Marine Science og grundlæggerne af Rappahannock Oyster Company har vist stort løfte: I 2017 bragte de ned 400.000 kammuslingerfrø fra Falmouth, Massachusetts, og forfiner deres voksende teknikker til kommercielle høst. Du kan også dykke efter disse mindre bløddyr i det nordvestlige Florida fra juli til begyndelsen af oktober.
Kammuslinger findes i dybe, kolde havvand - op til 200 meter dybe - rundt om i verden. I USA fanges de typisk i det nordvestlige Atlanterhav, fra Newfoundland til Cape Hatteras, North Carolina.
Hvornår er kammusling sæson?
Kammuslinger når højeste høst i det sene efterår og vinter. De er typisk tilgængelige året rundt, men søg dem i løbet af de sidste par måneder af året for at få den friskeste fangst.
Sådan tilberedes kammuslinger
Når du tilbereder kammuslinger, er det vigtigt at bemærke, at metoderne adskiller sig lidt for kammuslinger. Med kammuslingens sejere tekstur egner de sig bedre til sårning for at skabe et lige godt sprødt ydre. Sødere, mere delikate kammuslinger koger hurtigt og er bedst til hurtig sauter, broiling og blid krybskytteri. Grillning giver lækre resultater for begge muslinger, bare sørg for at bruge spyd for ikke at miste dyrebare kammuslinger og for at gøre det let at vende. Tør altid kammuslinger tørre, før du også kaster på grillen. Når de er klargjort ordentligt, tilbyder begge kammuslingssorter øm, sød og alligevel saltlig godhed og glans i retter med enkel tilberedning.
Sea Kammusling Opskrifter
Risotto til kammuslingKredit: Fotograf: Jennifer Causey, Prop Stylist: Lindsey Lower, Food Stylist: Chelsea ZimmerRisotto til kammusling
For de perfekte kogte kammuslinger skal du tørre dem på forhånd, føje til en røgende varm støbejernspande og undgå at vippe under kødet er uigennemsigtig. Resultatet? Karamelliseret øm perfektion. Og sengen med cremet hjemmelavet risotto gør heller ikke ondt.
Karry Citrus blomkålsuppe med brændte kammuslinger og sprøde sjalotteløgKredit: Med PoulosKarry-citrus blomkålssuppe med sårede kammuslinger og sprøde sjalotteløg
Tænk på denne suppe som din komfortable mad i de sidste par måneder af året, aka peak jakobssæson. Udmudring af kammuslinger i mel tilføjer en ekstra knivskarp ud over stegte skalotteløg blandt en skefuld cremet karrygodhed.
Bay kammusling opskrifter
Kammuslingspasta med catalansk Romesco-sauceKredit: Fotograf: Tara Donne, Prop Stylist: Thom Driver, Food Stylist: Torie CoxKammuslingspasta med catalansk Romesco-sauce
Kommer fra Catalonien-regionen i Spanien, er Romesco en alsidig sauce lavet af nødder og rød peber. Det er naturligt for denne spanskinspirerede pasta prydet med barberet Manchego-ost, flisede mandler og kammuslinger, der er blødgjort med smør og skalotteløg.
Mixed Fried Bay kammuslingKredit: Fotograf: Tara Donne, Prop Stylist: Thom Driver, Food Stylist: Torie CoxMixed Fried Bay Kammusling
Dybstegt, men hors d & apos; oeuvres værdig? Færdig og færdig med Italiens perfekte antipasto, fritto misto. Det er en blanding af dybe vengrøntsager og fisk og skaldyr (her kammuslinger). Bonus: Det er super nemt at bytte grøntsager til det, der er friskeste og i sæsonen.