Texas Chili ParlorKredit: @david_gusFolk fortsætter muligvis og fortsætter med alle de berømte vandhuller i Texas, som vi siger jubel til, men vi er her for at tale om noget helt andet. Navnlig det mest berømte chilihul. I skyggen af Texas State Capitol-bygningen - den, som texanerne aldrig vil lade os glemme, er faktisk højere end USA's Capitol i DC - der sidder en restaurant og bar med hul i væggen, der har eksisteret siden 1976, bare en år før chili blev erklæret Texas officielle statsføde.
Det hedder Texas Chili Parlour. Du har måske hørt om det i en gammel Guy Clark-sang, Dublin Blues, eller måske fra at se den i Quentin Tarantino-filmen, Death Proof. Det har den slags underjordiske berømmelse, der bringer både gentagne kunder og fjerne fans velkommen, og byder alle velkommen fra kl. 11:00 til kl. 2 sidste opkald med neonbjælkeskilte, svagt oplyste borde og lugten af chili i luften. Tequila også.
Apropos chili, Parlour har syv forskellige chiliopskrifter, som den serverer dagligt, fra huschili i tre forskellige varmeniveauindstillinger - x, xx, xxx - til mindre traditionelle Texas-chili som den hvide chili med svinekød og veggie med fem bønner chili. Bestil din chili i form af en klassisk Frito Pie, som dybest set er en knasende seng af Fritos toppet med chili og ost; eller vælg den populære chili-tasterplade, som giver dig mulighed for at prøve tre forskellige chili på et besøg. Du kan også se deres berømte chili på mange andre menupunkter som deres chili cheeseburger, Tex-Mex chili enchiladas og en bagt kartoffelret kvalt i chili og alle fikseringer. Din mave knurrer endnu?
Sæt det hele af med en Mad Dog margarita, en husdrink oprettet af en gruppe lokale reklamer (og Parlor-stamgæster) tilbage i 1970'erne, der kaldte sig Mad Dogs, og du vil have afkrydset en indlysende Texas-overgangsritual. Og gæt hvem var en af de oprindelige Mad Dogs? Ingen ringere end Mr. Guy Clark.
Efter at have spist en skål med ægte Texas chili og nippet til en margarita eller to, vil du se, hvorfor dykkerestauranten er så hemmeligt ikonisk. Det er den slags vandhul - og chilihul - der kalder dig tilbage til de svagt oplyste borde og neonbjælkeskilte, der føles som det gamle Texas.
HOLDE ØJE: Den mest ikoniske fad fra enhver sydlig stat
Næste gang du briser gennem Hill Country, skal du overveje et forskelligt pit stop ved dette Texas madikon. Chili er alligevel svært at spise på vejen.